Lähiruoka päivittäistavarakaupassa

Abstract

Lähiruoka on melko uusi, kasvava trendi. Lähiruoaksi määritellään mahdollisimman lähellä paikallisista raaka-aineista tuotetut elintarvikkeet.

Työn käsittelee lähiruokaa päivittäistavarakaupassa sekä käsitteen ymmärrettävyyttä, nykytilannetta ja tulevaisuutta. Tutkimuksen tavoitteena oli perehtyä Kouvolassa, Myllykosken taajamassa sijaitsevan K-Market Ruokamyllyn lähiruoan hankintaprosessiin. Päätavoite oli selvittää, kuinka ketjuun kuuluvan päivittäistavarakaupan tulee huomioida lähiruoka toiminnassaan nyt ja lähitulevaisuudessa.

Tutkimus aloitettiin tutustumalla myymälän nykyiseen lähiruokatilanteeseen sekä kartoittamalla alueen lähiruoan tuottajat. Tämän jälkeen tutkimusmenetelminä käytettiin kyselyitä sekä haastatteluita. Tiedonkeruumenetelmä sekä kysymykset valittiin jokaiselle sidosryhmälle erikseen. Ennen tulosten tulkitsemista täytyi selvittää Keskon kanta lähiruoan tarjontaan ketjuun kuuluvissa päivittäistavarakaupoissa.

Hankittuja tietoja analysoitiin ja tuloksia verrattiin useiden eri tekijöiden vaikutukset huomioiden. Saatujen tulosten perusteella oli mahdollista löytää kehittämisideoita sekä uusia yhteistyökumppaneita, jotka ovat asiakkaiden toiveiden mukaisia. Lähiruokatuotteet tulisi saada paremmin esille ja myös valikoimaa on lisättävä, vaikka jo nykyinen valikoima on melko kattava. Asiakkaat ja tuottajat toivovat erityisesti lähiruokatapahtumia sekä lähiruokapistettä. Tutkimustuloksista hyötyivät sekä kohdeyritys, että yhteistyöstä kiinnostuneet paikalliset yritykset.

Local food is a very interesting subject at this moment. The consumption of local food is predicted to increase. The future prospects of local food seem to be full of possibilities.

The objective of this study was to study local food in the retail trade. This study aimed exploring procurement processes of local food and to find out the main problems, in K-Market Ruokamylly which is located in Kouvola. The main objective was to study how the local food is taken into consideration in the retail trade at this moment and also in the near future.

The research work began by analyzing the current situation of the local food in the selected retail store. Then Local food producers were selected in Kymenlaakso area. Data was collected from many interest groups. A suitable method was selected for each group. Structured surveys and interview were suitable methods in this research.

Data acquired by surveys were analyzed in Microsoft Excel. Based on the results many new development ideas were introduced and development plan was presented. The local food products should get more prominence and new products should be added to the range, even if the current selection is quite extensive. In particular, it was hoped to local food events and local food points to the store. Research was beneficial to the Case Company as well as to local food producers who are interested in co-operation.