Ravintolakonseptin kehittäminen

Abstract

Tämä tutkimuksellinen opinnäytetyö käsittelee ravintolakonseptin ja ravintolapalveluiden kehittämistä. Työn tavoitteena on kehittää ravintolapalvelumuotoja opinnäytetyön toimeksiantajan ravintoloissa.

Työn teoriaosuudessa kuvataan asiakaspalvelua ja sen kehittämistä, sekä nykyisiä ja tulevia ravintolatrendejä. Teoriaosuudessa lähdeaineistona käytetään alan kirjallisuutta, tuoretta tilastotietoa ja Internetlähteitä.

Tutkimuksen empiirinen osa tehtiin benchmarkkausmenentelmällä, kohteena fresh- and casual-tyyppiset ravintolakonseptit Tämän työn tuloksena saatiin tietoa fresh and casual ravintoloiden toiminnasta. Tutkimuksen benchmarking kohteina olleet ravintolakonseptien palvelumuodot olisivat joiltakin osiltaan sopivia toimeksiantajan ravintoloihin. Tutkimuksen tulosten pohjalta on mahdollista kehittää kyseessä olevien ravintoloiden toimintaa, ja siten parantaa asiakastyytyväisyyttä.

This thesis considers the matters of the development of restaurant consepts and restaurant services on the Viking Lines ships. The aim of this thesis is to develop restaurant service in the Viking Lines restaurant Ellas.

In the theoretical part describes customer service and its development, current and new restaurant trends. The source material for the theory section is based on lite-rature, and articles related to the branch of study as well as some Internet sources.

The empirical part of the thesis is based on the benchmarking in the different kind of fresh and casual restaurants.

The study resulted the information about the actions of fresh and casual res-taurants. Some of the fresh and casual restaurant consepts and the types of service would be suitables for some parts for use Viking Lines ships. Based on the study, it is possible to develop the operation of the Ellas restaurant and improve the cus-tomer satisfaction.