Kestävä kehitys ruokapalveluissa : case: Fellmannia

Abstract

Tämän tutkimuksen toimeksiantajana toimii Päijät-Hämeen koulutuskonserni. Oma tutkimukseni on osa heidän laajempaa kehitystyötään.

Tutkimuksen tavoitteena on selvittää, voidaanko ravintolassa tehtävällä tiedotuskampanjalla vaikuttaa lautaselta tulevan hävikin määrään. Toisena tehtävänä oli seurata lajittelua oppimiskeskus Fellmannian käytävillä. Työhön kuului myös kysely, jonka toimeksiantaja oli laatinut valmiiksi. Kyselyn tarkoituksena oli avata opiskelijoiden ajatuksia ympäristöasioista ja samalla tukea muita menetelmiä. Teoriaosuudessa käsitellään lyhyesti, mitä on kestävä kehitys ja mitkä ovat sen kolme ulottuvuutta. Työssä keskitytään kuitenkin enemmän kestävään kehitykseen ruokapalveluissa. Mitä kestävään ruoan tuotantoon kuuluu ja mikä on sesonkiruoan osuus ruoan tuotannon ympäristövaikutuksissa. Teoriaosuudessa käsitellään myös luomuruokaa ja lähiruokaa sekä elintarvikkeiden jakelua. Tarkastelu on tehty kestävyyden kannalta; mikä on kestävää, mikä ei, ja miten kestävyyttä voidaan parantaa.

Tutkimuksesta kävi ilmi, että kyseisellä kampanjalla ei ollut vaikutusta hävikin määrään. Fellmannian käytävillä ja luokissa lajittelu parantui kuitenkin tutkimuksen aikana. Kyselyjen tuloksista huomasi, että loppujen lopuksi hyvin vähän ollaan kiinnostuneita ympäristöasioista.

This thesis is part of program which is run by Lahti Region Educational Consortium. The aim of this thesis is to determine whether the campaign in a restaurant will affect the waste of food what comes from the plate. The aim of this thesis is also to follow the sorting in Fellmannia's hall. This work includes a survey which was produced by the commissioner of the thesis. The aim of this survey was to develop the student’s thoughts on environmental issues. The survey also supports the other methods used in the thesis.

The theoretical part of this thesis focuses briefly on sustainable development and what are its three dimensions are. This thesis is focused more on sustainable development in the food industry. In the theoretical part of this thesis we examine what is included in sustainable food production and what part seasonal foods play in the sustainable food industry. This work has also focused on what are organic food, local food and purpose of distribution in sustainable development. In the theoretical part all subjects are considered with sustainable development as a focus. What is sustainable, what isin't and how sustainabily in the food industry can be increased.

The main results of the survey show that the campaign hasn't had any influence for the amount of wasted food. In Fellmannia's hall and in classrooms the sorting of waste improved during this research. In the surveys answers one could notice that after all quite many doesn't care about the environmental issues.