Historiatietojen hyödyntäminen keittiölogistiikassa : case: Osuuskauppa Hämeenmaa Majoitus- ja ravitsemustoimiala, Amarillo Lahti

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena on historiatietojen hyödyntäminen keittiölogistiikassa. Tavoitteena on luoda historiatietoon perustuva työkalu, jonka avulla ravintola pystyy tehostamaan omaa tilausprosessiaan sekä vähentämään viikottaista raaka-ainehävikkiä ja rytmittämään esivalmisteiden tekoa. Työn toimeksiantaja on Osuuskauppa Hämeenmaa Majoitus- ja ravitsemustoimiala.

Teoriaosa koostuu työn keskeisimpien käsitteiden purkamisesta. Työn kannalta oleellisia käsitteitä ovat logistiikka, hävikki, esivalmistelu ja riviteho. Teoriaosuus sisältää myös toimeksiantajan esittelyn sekä tietoa toiminnallisen opinnäytetyön ominaisuuksista.

Toiminnallisena osuutena on raportti historiatietoon perustuvan työkalun luomisen vaiheista ja sen sisällöstä. Historiatietoon perustuva työkalu on luotu ravintolan historiatietoja hyödyntäen, ja se koostuu laskennallisista dokumenteista, jotka sisältävät tietoa myynneistä, tilausmääristä ja esivalmisteista. Kaikki liitteet sisältävät yrityksen salaista tietoa, joten niitä ei ole liitetty opinnäytetyöhöni.

The purpose of this functional thesis is to exploit restaurant sales history in kitchen logistics. The goal is to create a tool which accelerates restaurant logistic process in the kitchen, as well as to reduce the weekly loss of raw ingredients and improve the rhythm of pre-preparation. The client in this thesis is called Osuuskauppa Hämeenmaa Majoitus- ja ravitsemustoimiala.

The theoretical part of this thesis consists of a report on the main concepts connected to the work. Relevant concepts to this work are logistics, loss, food pre-preparation and efficient logistic process in the kitchen. The theory also includes a presentation of the client, as well as information on the functional properties of the thesis.

The functional part of this thesis is a report on what is a tool and how to create it. The tool has been created by using the restaurant sales history, and it consists of computational documents that contain information about the restaurant sales, order quantities and how much raw ingredients are needed and also how much the restaurant needs to do pre-preparation on weekly basis. All appendices contain the company's confidential information, so they are not appended to my thesis.