Ikääntyneiden asiakkaiden mielipiteet vaihtoehtoisista kotiateriapalveluista Oulussa

Abstract

Väestöennusteen mukaan jo joka neljäs suomalainen on yli 65-vuotias vuonna 2030. Myös Oulun ikääntymispolitiikan mukaan yli 75-vuotiaiden osuus kaksinkertaistuu vuoteen 2030 mennessä. Paineita Oulun vanhushuoltoon luo osaltaan vuonna 2013 viiden kunnan muodostama Uusi Oulu. Samaan aikaan myös kunnallisia ruokapalveluja tullaan keskittämään entistä suurempiin yksiköihin. Ruoan tuotantotapoja muutettaessa on kestävän kehityksen periaatteet huomioitava, samoin asiakkaiden toiveet ja tarpeet. Tulevat eläkeikäiset ovat tottuneet käyttämään ja vaatimaan palveluja. Tässä opinnäytetyössä on tavoitteena selvittää asiakkaiden mielipiteitä erilaisilla tuotantotavoilla valmistetuista kotiateriapalveluista. Kokeilun tuloksia hyödynnetään ikääntyneiden ateriapalveluiden kehittämisessä Uuden Oulun alueella. Opinnäytetyö tehtiin Oulun sosiaali- ja terveyspalvelujen toimeksiantona.

Tutkimuksessa kerättiin mielipiteitä kolmesta eri tuotantotavasta, joita olivat perinteinen eli lämmin kotiin kulje-tettava ateria, kotiin asennetusta automaatista saatava pakastettu ja automaatilla kuumennettava ateria (Menumat) sekä Cook & Chill –ruokatuotantotavalla valmistettu, asiakkaalle kylmänä kotiin toimitettu ateria. Kokeiluun osallistuneilta asiakkailta kyseltiin mielipidettä tarjotusta ateriapalvelusta kyselylomakkeella, jossa oli strukturoituja, puolistrukturoituja ja avoimia kysymyksiä. Kysymykset käsittelivät pääosin ruoan makua, annoskokoa, toimitustapaa, hintaa ja avun tarvetta. Tulokset analysoitiin ZEF–arviointikoneella sekä SPSS –tilastointiohjelmalla.

Tulosten perusteella asiakkaat olivat pääosin tyytyväisiä ruoan makuun tuotantotavasta riippumatta. Myös annoskokoon oltiin tyytyväisiä, vaikka osa ateriasta saatettiin säästää myöhemmin syötäväksi. Uusista tuotantotavoista Menumat -aterioita piti itselleen sopivana 75 % vastanneista ja Cook & Chill –aterioita piti sopivana 38 %. Tutkimuksen tulosten yleistettävyyttä vähentää kyselyyn osallistuneiden ikääntyneiden melko pieni määrä. Kokeilun perusteella saatiin kuitenkin suuntaa-antavia vastauksia siitä, miten ateriapalveluita voitaisiin kehittää. Niiden kehittämisessä on huomioitava asiakkaan omat mieltymykset sekä fyysinen ja psyykkinen toimintakyky. Eri osatekijöistä koostuvan laadun huomioiminen ja kehittäminen on myös yksi tärkeimpiä prosesseja ruokapalveluiden suunnittelussa.

According to the Finnish population forecast, every fourth people will be over 65 years old in 2030. The aging policy of Oulu claims that the group of over 75-years-olds will double by 2030. Some challenges will also be caused to the New Oulu, a consolidation of five municipalities by 2013. At the same time the municipal catering services will be centralized on larger units. When the changes are made the aspect of sustainable development and the customers’ wishes and needs must be acknowledged. The pensioners to come are used to spending money and demanding different services. The purpose of this study was to find out the customers’ opinions about the alternative home meal services. This thesis was commissioned by Social and Health Services of Oulu and the results will be utilised when the social and health services are planned for the New Oulu.

The survey of this study was based on three different cooking and delivery methods: The traditional/warm home meal, the Menumat meal dispenser and the Cook & Chill cooking method. The questionnaire consisted of structured, semi-structured and open questions. The items dealt with the taste of food, size and price of a portion, method of delivery and need of assistance. The research data was processed by ZEF and SPSS software.

It seems that the elderly were generally satisfied with the taste of food despite of the cooking method or the way of delivery. The customers were also quite satisfied with the size of a portion. The Menumat meals were considered appropriate by 75 % of the respondents and the Cook & Chill meals were regarded suitable by 38 % of the elderly. The number of the respondents was rather small in this study. Therefore the results cannot be generalized, but they are suggestive to how the meal services should be developed in the future considering the customers’ own preferences, their physical and mental functions and the quality of the services.