Lähiruoan kiinnostavuuden parantaminen - Case: Sis.Deli+Cafe

Abstract

Tämän tutkimuksellisen opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää Sis.Deli+Cafe -kahvilan lähiruokatuotteen myynnin nykytila ja tutkia keinoja myynnin, markkinoinnin ja lähiruoan kiinnostavuuden kasvattamiseen. Opinnäytetyön aihe pohjautui Laurea-ammattikorkeakoulun ”Kestävää liiketoimintaa lähiruoasta”-hankkeeseen. Työn tutkimuskysymyksenä oli, kuinka lisätä lähiruokatuotteen kiinnostavuutta Sis.Deli+Cafe –kahvilassa.

Lähiruoka on noussut trendiksi ja kiinnostus lähiruokaa kohtaan on kasvussa. Lähiruoan kulutus on arvion mukaan noin kahdeksan prosenttia kaikesta Suomessa syötävästä ruoasta ja lähiruokakauppoja löytyy Suomesta jo yli 120 kappaletta. Jotta lähiruokaa osattaisiin markkinoida oikealla tavalla, on tärkeää tuntea taustat markkinointiviestinnästä, kuluttajien ostokäyttäytymisestä, mielikuvien muodostumisesta sekä segmentoinnista. Opinnäytetyön keskeisimpinä käsitteinä kulkevat läpi työn lähiruoka ja markkinointi.

Käytetyt menetelmät olivat benchmarking, tuottajakorttien kehittäminen, haastattelu ja ”viisi kertaa miksi” -kysely. Benchmarkingilla kerättiin tietoa lähiruokakauppojen, -kahviloiden ja– ravintoloiden lähiruokatuotteiden markkinointikeinoista pääkaupunkiseudulla. Työssä kehitettiin yksi malliesimerkki tuottajakortista Isontuvan Jäätelölle, jota myydään Sis.Deli+Cafessa. Tuottajakortin avulla yritys voi viestiä asiakkaille tuotteesta ja tuottajasta. Sis.Deli+Cafen omistajan haastattelun avulla saatiin tietoa kahvilasta, tuotteiden markkinoinnista sekä lähiruoasta. Sis.Deli+Cafen asiakkaille tehtiin ”viisi kertaa miksi” -menetelmän avulla kysely, jolla saatiin tietoa tuottajakorttien kiinnostavuudesta.

Benchmarkingin avulla havaittiin, että tuotteista kertovaa näkyvää markkinointia asiakkaille ei käytetä tänä päivänä vielä kovinkaan paljon. Sis.Deli+Cafessa työskentelevien myyjien havainnoinnin perusteella tuottajakortista oltiin kiinnostuneita. Omistajan haastattelun perusteella asiakkaat ovat hyvin tietoisia kuluttajia ja kiinnostuneita tuotteista. ”viisi kertaa miksi”-kyselyn tulosten perusteella oli havaittavissa, että Sis.Deli+Cafen asiakkaat olivat kiinnostuneita lähiruoasta ja vastauksista ilmeni, että useita tärkeitä arvoja olivat pienyrittäjän tukeminen, ekologisuus, lisäaineettomuus ja ruoan laadukkuus. Tuottajakortin visuaalisesta ilmeestä, kuten kuvista, tekstistä ja ulkonäöstä annettiin myös palautetta ja kehittämisehdotuksia.

Opinnäytetyön avulla Sis.Deli+Cafe sai tietoa tuottajakortilla markkinoimisesta ja siitä miten kehittää markkinointia eteenpäin. Sis.Deli+Cafe sai lisäksi tietoa asiakaskunnastaan ja heidän arvoistaan. Isontuvan Jäätelö sai tuottajakortin avulla lisättyä tuotteen tunnettavuutta. Isontuvan Jäätelön yhteyshenkilö aikoo hyödyntää tuottajakorttia markkinoinnissa, koska asiakkaat saattavat kaivata tietoja tuotteista ja tuottajista.

The objective of this thesis was to find out Sis.Deli+Café’s current state of local food products`sales and to research means of retail, marketing as well as to increase the attractiveness of local food. The thesis was a part of Laurea University of Applied Sciences´ project “Sustainable business for local food”. The research question of this thesis was how to increase the attractiveness of local food product in Sis.Deli+Café. At this moment local food has become a trend and attractiveness towards local food is increasing. The consumption of local food is approximately eight percent of all eaten food in Finland and there are already more than 120 local food stores in Finland. To market local food in the right way, it is crucial to know the basics of marketing communications, the buying behavior of consumers, the formation of images and segmentation. The main terms of the theoretical framework of this thesis are local food and marketing.

The methods used were benchmarking, developing a producer card, interviewing the owner of Sis.Deli+Café and “Five Whys” questionnaire for the customers of Sis.Deli+Café. Information about the means of marketing in local food shops, cafeterias and restaurants were collected with benchmarking. In this thesis, one example of a producer card was developed for Isontuvan Jäätelö, which is sold in Sis.Deli+Café. With a producer card a company can communicate with customers about the product and the producer. Through the interview of the owner of Sis.Deli+Café’s, information was collected about the cafeteria, marketing of the products and local food. With the “Five Whys” questionnaire information was collected from Sis.Deli+Café´s customers about the attractiveness of a producer card.

With benchmarking, it was observed that marketing a local food product for the customers is not used that much these days. Based on the observation of the clerks in the Sis.Deli+Café, customers were interested in the producer card.Based on the results of the interview with the owner, it is obvious that customers are very conscious and they are interested in the products. The results of the questionnaire highlighted that the customers of Sis.Deli+Café are interested in local food and answers revealed important values, which were supporting a small producer, ecology, non-preservativeness and the quality of food. The visual appearance of the producer card, such as pictures, text and the appearance of the card, was also given feedback and development proposals for.

Based on the results, it is evident that local food and the values attached to local food are important to the consumers. Through this thesis, Sis.Deli+Café gained information about marketing with the producer card and knowledge how to improve marketing through it in the future. Sis.Deli+Café also received information about their customers and their values. Through the producer card, Isontuvan Jäätelö got recognizability for their product. The contact person of Isontuvan Jäätelö is going to utilize the producer card in their own marketing, because the customers might want information about the product and the producers.