Korkeakouluopiskelijoiden ruokavalintoja ja -tottumuksia

Abstract

Opinnäytetyö on osa Laurean Leppävaarassa toteutettua tutkimusta, jonka aiheena on ”Hermostolliset ennustetekijät terveellisen ja epäterveellisen ruoan valinnassa; Kohti tehokkaampia ennaltaehkäisy ja väliintulomenetelmiä”. Opinnäytetyönä suoritettiin haastattelututkimus, jonka tarkoituksena oli selvittää minkälaiset tekijät vaikuttavat jokapäiväsessä ruoan valintatilanteessa.

Yhteistyössä tutkimuksen vastuuhenkilön Jyrki Suomalan kanssa, joka vaikutti toimeksiantajana, päädyttiin käyttämään menetelmänä teemahaastattelua. Haastatteluun laadittiin haastat-telukysymykset pitkälti yhdessä Suomalan kanssa Tuorilan ja Applebyen teoksessa esitetyn kaavion pohjalta. Kysymysten avulla pyrittiin selvittämään haastateltavien ruokamieltymyksiä, ruoan valintaperusteita eri tilanteissa ja niihin vaikuttavia tekijöitä.

Tutkimuksessa haastateltiin 20 korkeakouluopiskelijaa, 10 miestä ja 10 naista. Haastateltavat koottiin sattumanvaraisesti Laurean eri koulutusohjelmista. Haastattelut suoritettiin yksilö-haastatteluina ja ne nauhoitettiin. Kun haastattelut oli suoritettu, kuunneltiin nauhat ja poimittiin jokaisen haastatellun vastaukset esitettyihin kysymyksiin.

Samantyyppiset vastaajat ryhmiteltiin erikseen ja saatiin viisi erilaista, selvästi hahmottuvaa kategoriaa: elääkseen syöjät, kotiruokailijat, uudenetsijät, sosiaaliset syöjät ja eettiset syöjät. Kategorioidut tulokset antavat suuntaa siitä, millä tavoin ihmiset valitsevat ravintonsa ja mitä asioita he pitävät tärkeimpinä tekijöinä ruokaan liittyen. Samalla on pohdittu valittuun ruokailukäyttäytymiseen liittyviä ongelmakohtia ja ratkaisuja.

University Students ́ Food Choices and Eating Preferences

This thesis is a part of the research “Neural predictors of healthy and unhealthy food choice: Towards more effective prevention and intervention methods”. The objective of the study was to investigate factors influencing students´ daily food choices.

The method used in this study was theme interview. The method and interview questions were generated together with Project Manager Jyrki Suomala. A diagram presented in Tuorila and Applebye’s book worked as the basis for the interview questions. With the questions the purpose was to scrutinize food preferences and factors behind food choices in different situations in the interviewees´ everyday life.

20 randomly selected students, 10 men 10 women, from Laurea Leppävaara’s different degree programs were interviewed individually. The interviews were recorded. After the interviews the tapes were listened to and the answers to the questions collected.

On the basis of the answers the interviewees were divided into five different, clear categories: survival eaters, home cookers, adventurers, social eaters and ethical eaters. These categories describe the factors of how people choose their food and what factors they consider most valuable regarding food. Within each category some problems were stated that might occur because of the choices made and also some solutions were presented to these.