Ergonomisen baaritoiminnan suunnitelma Café Beatiin

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on luoda ergonomisen baaritoiminnan suunnitelma Laurea SID Leppävaaran Café Beatiin. Suunnitelmassa tulee ottaa huomioon ergonomiset asiat niin asiakkaan kuin työntekijän näkökulmasta. Työntekijän näkökulmasta baaritoiminnan ergonomiaa tuovat työpisteen oikeanlaiset korkeudet ja etäisyydet toisistaan sekä oikeat työvälineet ja tekniikat. Asiakkaalle ergonomisuutta tuo toimintojen oikea sijoittaminen, jotta kulkeminen olisi vaivatonta. Tavoitteena opinnäytetyössä on hyödyntää suunnitelmaa baaritoiminnan luomisessa Laureaan.

Opinnäytetyö toteutettiin kolmessa vaiheessa. Ensimmäinen vaihe oli teoriapohjan kokoaminen. Tässä vaiheessa tarkasteltiin ulkomaisia ja kotimaisia lähdeteoksia ergonomiasta, ihmisen mitoista ja ulottuvuuksista sekä baaritoiminnasta.

Toisessa vaiheessa käytettiin tutkimusmenetelminä bechmarkingia ja avointa haastattelua. Tutkimuskohteena oli cocktailravintola Shaker. Benchmarkingilla saatiin tietoa käytännön baaritoiminnasta ja ergonomian toteutumisesta. Avoimen haastattelun avulla saatiin Shakerin ravintolapäälliköltä lisää tietoperustaa baaritoiminnasta.

Kolmannessa vaiheessa luotiin suunnitelma baaritoimintaa varten. Suunnitelma koostuu kuvista, joista selviää työpisteiden mitat, etäisyydet ja sijoittelu Café Beatissä. Lisäksi luotiin esitys tarjoiltavista cocktaileista ja tarvittavista välineistä. Listojen avulla Laurea voi tehdä väline ja raaka-aine hankinnat. Suunnitelmassa esiintyvät mitat ja tiedot muodostuvat teoriapohjaan koottujen sekä tutkimusmenetelmillä saatujen tietojen yhteistuloksista.

Ergonomia korostuu ravintola-alalla, jossa esiintyy useita erilaisia fyysisiä ja psykososiaalisia riskejä. Näitä ovat muun muassa pitkäkestoinen seisominen ja toistuvien liikkeiden teko puutteellisissa oloissa sekä huono yhteydenpito toisten työntekijöiden tai esimiehen välillä. Riskejä voidaan ehkäistä hyvällä ergonomialla. Ergonominen baaritoiminta on opetuksen kannalta tärkeää, jotta opiskelijat saavat käsityksen ergonomisesta työskentelystä.

The purpose of this thesis was to create an ergonomics plan Laurea SID Leppävaara’s Café Beat. The plan must be ergonomically right both from the employee and customer point of view. From the employee’s point of view ergonomics are created when the heights, distances and measurements of the bar workstations are right. Also right techniques and equipment create ergonomics for employees. For customers the ergonomics of the bar functions should be positioned right so that customers can move easily. The objective of this thesis was for Laurea to benefit from these plans when establishing bar functions in Café Beat.

The thesis was written in three phases. During the first phase theory basis was collected by investigating foreign and domestic sources of ergonomics, human measures and bar functions.

The second phase consisted of researching Shaker cocktail bar by using two different research methods. The first research method was benchmarking that was used to gain information about how bar functions and ergonomics work in a bar. The second research method was interview. By interviewing the restaurant manager more information was gained about bar functions.

The third phase was drawing up a plan for bar functions at Café Beat. The plan consists of images where the right measurements, heights, distances and positioning of bar functions in Café Beat are illustrated. A list of cocktails and work equipment was also created which Laurea can use to make ingredient and equipment investments. The measurements and information shown in the plan were established by combining information gained by investigating theory and using research methods.

Ergonomics are very important in the catering business because there are many physical and psychosocial risks included. These risks are for example standing for long periods of time, making many repeated moves in non-suitable conditions and poor communication with co-workers or superiors. All risks are preventable with suitable ergonomics. It is crucial that the bar functions in Laurea are ergonomically right so that students gain right perceptions about ergonomics.