Uuden ravintolan mahdollisuudet ja asiakaspotentiaalit Iisalmessa.

Abstract

Tämän tutkimuksellisen opinnäytetytön aiheena on selvittää, millaiset ovat uuden ruokaravintolan menestysmahdollisuuden Iisalmen kaupungissa. Opinnäytetyö perustuu toimeksiantaja ravintoloitsija Jarmo Mäkäräisen suunnitelmiin laajentaa ravintolatoimintaansa Iisalmessa. Tämän lisäksi se perustuu omaan kiinnostukseeni yritystoiminnan perustamisesta, yrityksen menestymiskriteereistä ja kuluttajien käyttäytymisestä ravintoloissa. Opinnäytetyössä selvitetään ravintola-asiakkaille suunnatun, kvantitatiivisen kyselyn avulla millaiset menestysmahdollisuudet olisivat uudelle ruokaravintolalle ja millainen ruokaravintolan tulisi olla. Lisäksi työ selvittää, mitkä ovat iisalmelaisten kuluttajien ravintolatottumukset ja arvioi kuinka suuri olisi mahdollinen asiakasmäärä. Tutkimus selvittää minkälainen ravintola vastaisia iisalmelaisten tarpeita ja vaatimuksia ja haastaa pohtimaan menestyisikö uusi ravintola haasteellisilla jokseenkin pienillä ravintolamarkkinoilla.

Kysely suunnattiin jo ravintolapalveluita käyttäville kuluttajille ja vastauksia saa-tiin 94 kappaletta. Puolet kyselyyn vastanneista totesi, että Iisalmessa olisi tarvetta uudelle ruokaravintolalle. Suurin osa vastaajista oli sitä mieltä että ravintolan tulisi tarjota kotimaista-, perinne- ja lähiruokaa.

Kyselyn tulosten ja Ylä-Savon väestökehitysennusteen perusteella arvioitiin asia-kaspotentiaali, jota käyttäen saatiin arvio miten paljon Iisalmen ravintoloiden kil-pailutilanteessa riittäisi asiakkaita lounaalle ja illalliselle uuteen ravintolaan. Tut-kimuksen perusteella saatiin myös käsitys millainen ilme ravintolalla pitäisi olla ja ketkä olisivat Iisalmessa paras asiakassegmentti.

Tutkimuksen perusteella saatiin rakennettua toiminnallinen kuvaus mahdolliselle uudelle ruokaravintolalle ja päädyttiin näkemykseen ja suosituksiin millainen ra-vintola menestyisi Iisalmessa. Opinnäytetyö ja sen kautta saadut tulokset menevät työn toimeksiantajan, ravintoloitsija Mäkäräisen arvioitavaksi ja hän käyttää niitä tulevassa liiketoiminnan laajentamisessa.

This investigational thesis seeks to find out what opportunities a new restaurant would have to succeed in Iisalmi. The thesis is based on restaurateur Jarmo Mäkäräinen’s future plans to run a new restaurant in Iisalmi and also my interest in entrepreneurship, how to create a successful restaurant and customer behavior in a restaurant. This thesis investigates with quantitative research what opportunities to succeed a restaurant would have and what kind of restaurant would succeed. The thesis also analyses how consumers behave in restaurants in Iisalmi and how big the possible customer volume for a new restaurant would be. The major question is: does Iisalmi need a new restaurant?

Quantitative research was made with consumers who already use restaurant ser-vices. Ninety-four persons answered the research survey. Half of the respondents said Iisalmi needed a new restaurant. Most of the respondents had the opinion that a new restaurant should serve Finnish traditional food.

Based on the research results and Ylä-Savo’s population forecast, the potential for a new restaurant was estimated. The size of the potential customer volume for lunch and for dinner was also estimated. The results also estimate what kind of look the restaurant should have and what the best customer segment would be.

Based on this thesis, a functional description was made for a new restaurant with a vision of what kind of restaurant would be successful in Iisalmi. The thesis and its results will go to the client, restaurateur Jarmo Mäkäräinen, which he will use to create a new restaurant.