Yhteisöllisen kyläkahvilan liiketoimintasuunnitelma : Esimerkkinä Lauttasaaren seurakunnan Kirkkokahvila

Abstract

Yhteisöllisyys, osallisuus ja jakaminen ovat hyvinvointia lisääviä tekijöitä. Toisaalta taloudellisen hyvinvoinnin lisääntyessä voidaan ympärillä nähdä yhä useammin myös pahoinvointia ja yksinäisyyttä. Kaupungistumisen ja teollistumisen seurauksena luonnolliset yhteisöt ovat yhä harvempia ja yhteisöllisyyden pirstoutuminen altistaa merkityksettömyyden ja osattomuuden tunteelle. Yhteisöllisyys ja hyvän jakaminen ovat tämän ajan ”uusvanhoja” arvoja. Tämä näkyy kuluttajien ja asiakkaiden toiveissa ja ostopäätöksissä: yrityksiltä edellytetään eettisesti ja ekologisesti kestäviä toimintatapoja sekä sosiaalista vastuuta ympäristövastuun rinnalle.

Tämän opinnäytetyön aiheena on laatia yhteisöllisen kyläkahvilan liiketoimintasuunnitelma Lauttasaaren seurakunnan kahvilaan, joka on 20 vuoden ajan toiminut diakoniaruokailun lou-naspalveluna. Kahvilan tuotto lahjoitetaan Kirkon Ulkomaanavulle.

Empiirisen aineiston hankinnassa käytettiin seuraavia laadullisen tutkimuksen menetelmiä: teemahaastattelu, asiakaskysely, personointi, havainnointi ja koeasiakkuus, blueprinting sekä benchmarking. Opinnäytetyö on kaksiosainen. Opinnäytetyöraportti koostuu kirjallisuuskatsa-uksesta ja empiirisestä osasta. Kirjallisuuskatsauksessa on perehdytty palvelujen kehittämiseen, elintarvikelainsäädäntöön, liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä kirkon rooliin palvelujen tuottajana teoreettisesta näkökulmasta. Raportin empiirisessä osassa kuvataan aineiston hankinta, käytetyt menetelmät sekä aineiston analysointi. Raportissa myös perustellaan varsinaisessa liiketoimintasuunnitelmassa tehdyt ratkaisut. Opinnäytetyön raporttiosuudessa on toimeksiantajan arvio liiketoimintasuunnitelman käytettävyydestä kahvilatoiminnan kehittämiseksi.

Varsinainen liiketoimintasuunnitelma muodostaa opinnäytetyön toisen osan. Se on itsenäinen raportin liite. Liiketoimintasuunnitelmassa kuvataan palvelukonsepti ja liikeidea, tuotevalikoima, henkilöstö- ja markkinointiratkaisut, liiketilaan liittyvät ratkaisut, asiakasryhmä- ja kilpailija-analyysi sekä SWOT–ja riskianalyysi. Lisäksi on laadittu budjetti ja eräitä laskelmia talouden hallinnan tueksi.

The sense of community, involvement and sharing are factors that increase well-being. While economical wellness increases, mental sicknesses and solitude can be observed. The consequences of living in cities and industrialism are making natural communities more rare and the shattered sense of community exposes to feelings of meaningless and nonparticipation. The sense of community and sharing are current “new-old” values. This can be seen in the hopes and buying decisions of consumers and customers: companies are expected to have ethical and ecologically sustainable ways to operate in producing social responsibility, as well as environmental responsibility.

The objective of this thesis was to compile a business plan for a communal coffee-house of the Lauttasaari parish. This coffee-house has been operating for 20 years serving lunch as part of the church´s social work. The profit of the coffee-house will be donated to Finnish Church Aid.

This thesis has two sections. The report section consists of a literature review and an empirical part. The literature review concentrates on developing services, laws concerning provisions, making a business plan and the role of the church as a service provider from a theoretical point of view. The empirical section of the report provides information about how the material has been collected, the methods used and how the results have been analyzed. The methods used were theme interview, customer poll, personas, observation, customer journey, blueprinting and benchmarking. The report also depicts the business plan.

The main business plan forms the other section of the thesis. It can be found in an appendix. The service concept, the business idea and, the product range, as well as personnel and marketing solutions, are described in the business plan. Solutions for the business premises, customer analyses, competitor analyses and risk analyses of the business plan are also given. The budget and some calculations have been compiled to support the management of economics.