Kestävän kehityksen huomioon ottaminen ammattikeittiötyössä : opas kestävään kehitykseen Joensuun kaupungin ravintopalveluissa

Abstract

Opinnäytetyöni tarkoituksena oli selvittää kestävän kehityksen tämänhetkistä tilaa Joensuun kaupungin ravintopalveluissa kahdessa toimipisteessä: Pataluodon ammattikeittiössä ja Kotilahden ammattikeittiössä. Kestävän kehityksen havainnointilistan ja haastattelujen avulla selvitin olemassa olevia toimintatapoja ja periaatteita henkilökunnan toiminnassa. Tarkoituksena on kehittää kestävää kehitystä organisaatiossa ja sen avulla tutustuttaa henkilökuntaa ekologisempiin työmenetelmiin.

Tutkimusmenetelmänä käytin pääosin havainnointia ja haastatteluja ammattikeittiöiden kolmesta kestävän kehityksen pääalueesta: energiankäytöstä, jätehuollosta ja puhtaanapidosta kahden viikon ajan. Selvitin, missä määrin kestävää kehitystä noudatetaan ja missä olisi parannettavaa. Työni tuloksena syntyi opas, joka tulee olemaan hyödyksi henkilökunnan toimintatapojen kehittämisessä.

Havainnointi ja haastattelut osoittivat, että toimipisteiden energiankäytössä, jätehuollossa ja puhtaanapidossa olisi kehittämistä ja henkilökunnan tiedon lisääminen kestävään kehitykseen liittyviin työmenetelmiin olisi ajankohtainen. Työni tuotteena muodostunut opas tarjoaa työntekijöille vinkkejä kestävän kehityksen työmenetelmiin.

The purpose of this thesis was to the current state of sustainable development in two outlets of Joensuu ravintopalvelut, the professional kitchens Pataluoto and Kotilahti. With interviews and a checklist of sustainable development I analyzed the existing practices and principles of the staff. The aim was to develop sustainable development in the organization and through this, introduce ecological working methods to the staff.

As the research method I mainly used the observations and interviews on three main areas of the professional kitchen regarding sustainable development for two weeks. The three main areas were the consumpition of energy, waste management and sanitation. I clarified how the concept of sustainable development is respected and what needs improving. The outcome of the thesis is a guide book, which will be useful to the staff in developing and improving their working methods.

Observations and interviews indicated that the areas of consumpition of ener-gy, waste management and sanitation should be developed and it is very nec-essary to increase the knowledge of the staff regarding the working methods of sustainable development. The product of my work, the guide book is clear and concise introduction to the ecological working methods. The guide book offers tips for the employees regarding working method of sustainable devel-opment.