Hyppää sisältöön
    • Suomeksi
    • På svenska
    • In English
  • Suomi
  • Svenska
  • English
  • Kirjaudu
Hakuohjeet
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Näytä viite 
  •   Ammattikorkeakoulut
  • Karelia-ammattikorkeakoulu
  • Opinnäytetyöt
  • Näytä viite
  •   Ammattikorkeakoulut
  • Karelia-ammattikorkeakoulu
  • Opinnäytetyöt
  • Näytä viite

Salaattien valmistus osana ruokatuotantoprosessia : CASE Outokummun kaupungin ateriapalvelukeskus

Tukiainen, Hanna (2012)

 
Avaa tiedosto
Tukiainen_Hanna.pdf (588.0Kt)
Lataukset: 


Tukiainen, Hanna
Pohjois-Karjalan ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Näytä kaikki kuvailutiedot
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012120217755
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää Outokummun kaupungin ateriapalvelukeskuksen salaattiosaston toimintaa. Erityisesti kiinnitettiin huomiota salaatin valmistusprosessien hygienian parantamiseen ja salaattien laadun kehittämiseen. Toiminnallisen opinnäytetyön tuotoksena laadittiin opas salaatinvalmistajille. Opas tulee toimimaan tukena nykyisille salaatintekijöille, ja sitä voi käyttää myös perehdyttämisoppaana uusille työntekijöille.

Tiedonkeruumenetelminä käytettiin havainnointia ja haastatteluja, joiden avulla selvitettiin kasvisten käsittelyssä ja salaattien valmisprosessissa olevia kehittämistarpeita. Havainnointijakso kesti noin viikon. Salaatintekijöitä myös haastateltiin.

Tulosten mukaan ongelmia oli salaattien ohjeissa, työskentelytavoissa ja työympäristön toimivuudessa. Oppaaseen koottiin keskeisiä ohjeita salaattien valmistusprosessista ja tietoa työskentelyhygieniasta. Opas sisältää myös salaattien valmistusohjeet, jotka muokattiin ja vakioitiin. Näin voidaan varmistaa salaattien hyvä ja tasainen laatu valmistuskerrasta toiseen. Jatkotutkimuksen aiheena voisi olla sosesalaattien valmistusprosessin kehittäminen.
 
Kokoelmat
  • Opinnäytetyöt
Ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut
Yhteydenotto | Tietoa käyttöoikeuksista | Tietosuojailmoitus | Saavutettavuusseloste
 

Selaa kokoelmaa

NimekkeetTekijätJulkaisuajatKoulutusalatAsiasanatUusimmatKokoelmat

Henkilökunnalle

Ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut
Yhteydenotto | Tietoa käyttöoikeuksista | Tietosuojailmoitus | Saavutettavuusseloste