Ruokatrendit osana tuotekehitystä : pop-up aamiaispaikka

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli aamiaisen tuotekehitys ruokatrendit huomioon ottaen. Opinnäytetyö oli toiminnallinen ja sillä ei ollut toimeksiantajaa. Opinnäytetyön teoreettinen osuus käsittelee tuotekehitystä, erilaisia tuotekehitysmalleja sekä tuotekehityksen merkitystä yrityksille. Teoriaosuudessa käsitellään myös vallitsevia ruokatrendejä, Ravintolapäivää sekä pop-up ravintolatoimintaa.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää aamiaistarjoilu, jonka sisällössä näkyivät tällä hetkellä vallitsevat ruokatrendit. Opinnäytetyön tavoitteena oli testata tuotekehityksen avulla syntyneet aamiaistuotteet käytännössä mahdollista tulevaisuudessa tapahtuvaa yrittäjyyttä varten. Tuotteiden testaus suoritettiin Ravintolapäivänä kotonani järjestettävässä pop-up ravintolassa. Testauksen yhteydessä Ravintolapäivän asiakkailta kerättiin tuotteista palautetta, jota voidaan hyödyntää mahdollisesti tulevaisuudessa.

Tuotekehitysprosessi eteni soveltaen teoriaosuudessa esitettyjä tuotekehitysmalleja. Ideointivaiheessa käytettiin hyödyksi esimerkiksi ruokatrendejä ja jo olemassa olevia tuotteita sekä reseptejä. Tuotteistamisen vaiheessa tuotteiden reseptit testattiin ja lopulliset raaka-aineet päätettiin. Tuotekehityksen lopputuotteina syntyi kaksi erilaista aamiaistarjotinta. Aamiaistarjottimien testaus tapahtui Ravintolapäivänä ja testaajat vastasivat tapahtuman jälkeen palautekyselyyn.