Keskuskeittiön laadun parantaminen
Lunkka, Maarit (2021)
2021
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2021120724273
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2021120724273
Tiivistelmä
Keskuskeittiön tuotantomenetelmien ja tuotantomäärien noustessa keskuskeittiön laadussa havaittiin mittavia laatuongelmia. Osa laatuun liittyvistä ongelmista koski perusruokaa ja osa erityisruokavaliotuotantoa. Ruoan laatuun voidaan vaikuttaa monella eri tavalla, esimerkiksi vakiomalla reseptin sekä valmistukseen liittyvät toimintatavat, kuvaamalla tuotannon prosessit sekä ohjaamalla ja johtamalla laatua.
Kehittämishanke toteutettiin toimintatutkimuksena, jossa tutkimuksen ja teorian avulla ratkaistaan käytännön ongelmia sekä muutetaan samalla toimintaa paremmaksi. Kehittämishankkeen tavoitteena oli selvittää, miksi keskuskeittiössä on laatuongelmia ja luoda toimintamalli, jonka avulla laatua parannetaan.
Kehittämishankkeen aikana parannettiin osaa prosesseja, joiden avulla ruoan laatuongelmat saadaan poistettua. Mutta erityisruokavalioprosessiin ei saatu toivottuja parannuksia.
Kehittämishanke toteutettiin toimintatutkimuksena, jossa tutkimuksen ja teorian avulla ratkaistaan käytännön ongelmia sekä muutetaan samalla toimintaa paremmaksi. Kehittämishankkeen tavoitteena oli selvittää, miksi keskuskeittiössä on laatuongelmia ja luoda toimintamalli, jonka avulla laatua parannetaan.
Kehittämishankkeen aikana parannettiin osaa prosesseja, joiden avulla ruoan laatuongelmat saadaan poistettua. Mutta erityisruokavalioprosessiin ei saatu toivottuja parannuksia.