Hävikinhallinta elintarvikeliikkessä ja hävikin ympäristövaikutukset : case: Rismator Oy

Abstract

Hävikki on yksi elintarvikekaupan suurimmista myyntikatteeseen ja tulokseen vaikuttavista tekijöistä. Myyjät joutuvat työssään päivittäin tekemisiin hävikin kanssa, sen hallinta on osa myyjien työtä. Hävikkiä syntyy tuotteiden pilaantumisesta, painon kevenemisestä, päivämäärien vanhetessa ja tavaroiden väärästä käsittelystä johtuvista vaurioista sekä varkaushävikin vuoksi. Vuositasolla hävikki on keskimäärin noin 1.8 prosenttia kaupan myynnistä. Hävikki vaikuttaa negatiivisesti yrityksen tuloksentekokykyyn. Lisäksi hävikillä on vaikutuksia ympäristöömme, tuotteiden pakkaukset ja pois heitettävät elintarvikkeet rasittavat ympäristöämme.

Tämän tutkimuksen tarkoituksena on tutkia myyjien ja tiimipäälliköiden mielipiteitä ja asenteita siitä, mitä mieltä he ovat hävikistä ja sen syntymisestä. Tutkimus etsii tietoa, syitä ja seurauksia, voiko asenne ja työskentelytavat vaikuttaa hävikin syntymiseen ja voidaanko asenteiden ja työskentelytapojen muutoksilla vaikuttaa hävikin määrään. Lisäksi tutkimuksessa on huomioitu ympäristöasioita kaupan näkökulmasta.

Tutkimus tehtiin yksilöhaastattelututkimuksena Rismator Oy:ssä, maaliskuussa ja lokakuussa 2012.

This study describes the causes and consequences of how food loss affects company’s profit margin. The research query is: Could sellers and foremen have an influence on the quantity of food loss? This Bachelor´s Thesis examines whether it is possible to change the working methods of the sellers and the foremen so that there is a decrease in food loss and company’s profit stays at a reasonable level.

This Bachelor’s Thesis studies about food loss and its causations to the sellers’ and foremen’s work as well as the company’s profit margin. This study examines how to manage food loss in a company. Sellers handle food loss every day; it is a part of their work. Food loss arises because of the wrong handling of groceries, food spoils, dates get old, and theft loss. The purpose of this study is to research how food loss influences the sellers and the foremen’s opinions and attitudes about food loss. This study also examines how Food loss affects the environment.

Food loss is one of the biggest factors that influence the sales margin and profitability in grocery stores. This is especially true with fresh foods, such as fruits and vegetables, breads, meats and convenience foods. The fact is that food loss cuts up the company’s profit and profit margin. Yearly food loss is huge here in Finland. It is on average approximately1.8 percent of a company’s revenue per year. This study looks at food loss from the point of view of grocery stores.

This study was made utilizing individual interviews and it is a qualitative research. It is based on a case study which was commissioned by the company called Rismator Oy, in March and September 2012.