Mahlan keruu- ja tuotantojärjestelmä

Abstract

Työn tarkoituksena oli suunnitella ja toteuttaa koivuille soveltuva mahlankeruu- ja kuljetusjärjestelmä sekä mahlan jalostuslinja Kontiolahden Jakokoskelle. Samalla oli tarkoitus aloittaa pienessä määrin mahlan jalostaminen pelkästään suodattamalla, ilman pastörointia, pakastusta tai säilöntä- ja lisäaineita. Tutkimuksessa ja toteutuksessa sovellettiin muun muassa elintarvikekehitysyritys Foodwest Oy:n asiantuntemusta ja oman tiimin pragmaattista osaamista.

Ensiksi tehtävänä oli tutustua tarvittaviin tietoihin ja erilaisiin laitevaihtoehtoihin. Valinnat toteutettiin pienellä budjetilla. Useat kuljetus- ja tuotantolaitteet olivat toimivia, käytöstä poistettuja ja materiaaleiltaan elintarviketeollisuuteen sopivia. Lopuksi suunniteltiin ja toteutettiin mahlan valutusmenetelmä.

Tuloksena saatiin toimivat menetelmät mahlan valutukseen, keräämiseen ja kuljetukseen. Manuaalisen tuotantolinjan laitteilla valmistettiin tuotteita myyntiin Etelä-Suomeen.

Ongelmana olivat mikrobit, jotka pääsivät pullotusvaiheessa puhdastilan steriiliolosuhteissa osaan tuotteista. Ongelman ratkaisu koitui pienellä budjetilla liian suureksi, joten tuotanto jätettiin kahden kevään jälkeen kokeiluasteelle. Mikrobiongelman yhtenä ratkaisuna voisi mahdollisesti olla tuotantolinjan korkeampi automaatiotaso, jolloin mikrobiinfektioriski pienenee.

The purpose of this project was to design and implement a collecting and a transportation method of sap which is suitable for birch as well as a processing line of sap for the Jakokoski in Kontiolahti. At the same time had to start the sap processing only by filtaration to a smaller extent without pasteurization, freezing or preservatives and food additives. Among other things we applied the expertise of the Food development company, Foodwest Oy and the pragmatic skills in our own team during the reasearch and the implementation.

First, the task was to get acquainted with the necessary information as well as the different equipment options. The options were carried out with a small budget. A number of transportation and production equipments were functional, disused and suitable for the food industry. Finally a tapping method of sap was planned and carried out.

As a result of the reasearch the functional methods of tapping, collecting and transportation of sap were found out. By the equipments of manual production line the products were prepared for sale in Southern Finland.

The problems were the microbes that accessed during the bottling stage to the clean space under the sterile circumstances in to some products. Because of the small budget, problem solving process was complicated, so the production was left behind after two springs only in to a experiment stage. There could possibly be a a higher automation rate of a production line as a solution for the microbe problem, so that the risk for a microbe infection reduces.