Juustot ja juomat -teemaoppaan suunnittelu Komilan Köökki henkilöstöravintolalle

Abstract

Tämän työn tarkoituksena oli suunnitella opas henkilökunnalle teemallisten ruokatarjoilujen järjestämiseen. Opinnäytetyön toimeksiantaja oli Fazer Amican ravintola Komilan köökki. Opas sisältää kolme erilaista juusto- ja juoma-menuta. Oppaaseen on valittu suomalaisia juustoja ja niihin sopivia juomia. Oppaan tarkoituksena on helpottaa Komilan köökin henkilöstöä kokous- ja juhlatarjoilujen suunnittelussa ja antaa suuntaa niistä makuyhdistelmistä, jotka sopivat hyvin juustojen kanssa tarjottavaksi.

Opinnäytetyö on luonteeltaan toiminnallinen. Oppaan suunnittelussa on käytetty tuotekehityksen menetelmää, jossa on edetty palvelupaketin kehitysprosessin mukaisesti. Työ koostuu oppaasta ja sitä tukevasta teoriaviitekehyksestä.

Opinnäytetyön tuloksena valmistui teemaopas, joka sisältää kolme erilaista menua, kuvaukset juustoista niihin sopivista juomista, juustoihin liittyvän esillelaiton sekä tarjoilun ja ruokaohjeet. Oppaan avulla henkilökunnan on helppo myydä teemallisia menuita asiakkailleen.

The purpose of this work was to plan a guidebook for staff to use with specific theme caterings. The applicant of this thesis was Fazer Amica’s restaurant Komilan köökki. The guidebook contains three different cheese and drink menus that consist of cheeses and drinks that go together. The function of the guidebook is to facilitate the planning of meetings and caterings for festive occasions. It also points out different flavour combinations that match with cheeses and are recommended to be served with them.

This final project was carried out as a functional study. The guidebook has been designed with a product development method that proceeds according to the development process of the service package. The work includes the guidebook and a theory framework that supports it.

As a result of the thesis, a guidebook that includes three different menus, descriptions of the cheeses and the drinks that match with them, came into existence. The guidebook also contains food recipes as well as serving and table setting instructions relating to cheeses. With the guidebook it is easy for the staff to sell menus with themes to their customers.