Venäläisen teemaviikon suunnittelu ja toteutus Joensuun Teatteriravintolaan

Abstract

Opinnäytetyössä suunniteltiin ja toteutettiin venäläinen teemaviikko Joensuun Teatteri-ravintolaan. Teemaviikon tavoitteena oli tehdä venäläistä ruokaa ja ruokakulttuuria tutuksi ravintolan asiakkaille. Opinnäytetyö oli toiminnallinen ja koostui kahdesta eri osasta: toteutuksesta ja kirjallisesta osasta.

Lähdeaineistona käytettiin kirjallisia lähteitä. Suunnittelun ja toteutuksen tueksi saatiin tietoa venäläiseltä tuttavapiiriltä. Työssä keskeisessä asemassa ovat ruokatuotteen tuotekehitys sekä ateria- ja annossuunnittelu. Työskentelyn vaiheet olivat suunnittelu, tuotekehitys, testaus, annoskorttien tekeminen, toteutus ja arviointi. Opinnäytetyön tuloksena olivat venäläiset kala- ja lihamenut ja ruoka-annokset, joita voidaan hyödyntää Joensuun Teatteriravintolassa.

Teemaviikko toteutettiin lokakuussa 2012. Teemaviikon suunnittelussa ja toteutuksessa onnistuttiin hyvin. Asiakkaiden antamat suulliset palautteet olivat positiivisia. Saadun palautteen perustella teemaviikkoja kannattaa järjestää myös jatkossa.

The purpose of my thesis was to plan and implement a Russian Week. The commis-sioner of my thesis was Theatre Restaurant of Joensuu. The aim of the week was to make Russian cuisine known to the restaurant customers and to implement similar theme weeks in the future. My thesis is functional and was completed in two different parts: the operational part and a report of my project.

Source materials consist of books and Internet sources. In acquiring the recipes, Russian friends also acted as sources. The work required a great deal of knowledge on of menu planning and product development. The working steps are planning, Product Development, testing, making of portion charts, implementation and evaluation. The results of this thesis are a buffet table, Russian fish and meat menus and dishes, which can be utilized at the in the future Joensuu Theatre Restaurant in the future.

The Week was implemented in October 2012. As a result of the thesis, Russian menus where created which can be used later. The design and implementation of the week were very successful. We received positive feedback from customers. The commissioner was satisfied with the organized event. In the future, it is worthwhile to organize more themed weeks.