Ympäristömerkki hotelliliiketoiminnassa : Case:Joutsenmerkki Hotelli-ravintola Lasarettiin

Abstract

Tämä on toiminnallinen opinnäytetyö, jonka kehitystehtävänä oli hankkia ympäristömerkki oululaiselle Hotelli-ravintola Lasaretille. Työn teoreettisena viitekehyksenä toimii kestävän kehityksen teoria ja siihen pohjautuva vastuullinen liiketoiminta. Kestävä kehitys perustuu ihmisen tarpeisiin ja niiden tyydyttämiseen tarvittavista resursseista, joita tarkastellaan ekologisesta, sosiaalisesta ja taloudellisesta ulottuvuudesta sekä paikallisella, alueellisella ja globaalilla tasolla. Yritysten ympäristöpolitiikassa määritellään niiden ympäristövastuun taso. Vastuullisella ympäristöpolitiikalla saavutetaan kustannusten vastapainona kustannussäästöjä, lisätään yrityksen kilpailukykyä, parannetaan ympäristön tilaa ja lisätään asiakkaiden viihtyvyyttä. Ympäristövastuun toteuttamisen avuksi on luotu useita erilaisia ympäristöjohtamisen työkaluja. Tässä opinnäytetyössä kerrotaan Suomessa käytössä olevista virallisista ja epävirallisista ympäristömerkeistä ja ympäristötuotemerkeistä sekä ISO 14001, EN ISO 14006:2011 ja EMAS- ympäristöjärjestelmistä. Suomessa on käytössä kaksi virallista hotelleille tarkoitettua ympäristömerkkiä, jotka ovat Pohjoismainen ympäristömerkki eli Jousenmerkki ja Euroopan ympäristömerkki, EU-ympäristömerkki. Opinnäytetyön toiminnallisessa osassa kuvataan Jousenmerkin hakuprosessi, joka tehtiin toimeksiantona Hotelli-ravintola Lasarettiin. Kehitystehtävän tuloksena Lasaretin hotellitoiminnalle myönnettiin Joutsenmerkki. Onnistuneen prosessin myötä hotelli saa käyttää Joutsenmerkkiä markkinoinnissaan ja siitä on hyötyä muun muassa julkishallinnon palveluiden kilpailutuksessa. Johtopäätöksissä kerrotaan työn onnistumisen kannalta tärkeistä tekijöistä, kuten koko henkilökunnan sitoutumisesta prosessiin. Lisäksi esitetään kehittämisehdotuksia hotelli-ravintolan ympäristötyön kehittämiseksi edelleen. Kehittämiskohteina ovat esimerkiksi Joutsenmerkin hakeminen myös hotellin ravintolatoiminnalle tai yhteistyökumppanin valinta Joutsenmerkittyjä tuotteita ja palveluita suosimalla.

This functional thesis deals with ecolabels in the hotel business. The development task of the thesis includes the application process of the eco-label for Hotel Restaurant Lasaretti in Oulu. Corporate responsibility is a part of sustainable development, which is based on human needs and the resources to satisfy them. The theory of sustainable development gives the theoretical framework to the thesis. Sustainable development is based on human needs and the necessary resources to satisfy them, including the ecological, social and economic dimension, as well as local, regional and global level. Corporate environmental policy defines the level of environmental responsibility. Responsible environmental policy increases the company's competitiveness, improves the environment and increases customer satisfaction. Even if this brings some extra costs to the companies, cost savings are also obtained.

Nowadays there are several environmental management tools available to assist the implementation of responsible business. This thesis describes some formal and informal ecolabels used in Finland, as well as some environmental product labels, such as ISO 14001, EN ISO 14006:2011 and EMAS environmental management system. There are two official ecolabels used in Finnish hotels. The other one is called the Nordic Ecolabel, also known as the Nordic Swan, and the other one is the European Ecolabel, EU-Ecolabel. This thesis describes the application process of the Nordic Swan label commissioned by Hotel Restaurant Lasaretti, as well as the Nordic Swan criteria, which must be fulfilled in order to obtain the label.

As a result of the development task, Hotel Restaurant Lasaretti´s hotel operation was awarded the Nordic Swan. Due to the successful process, the hotel may now use the Swan trademark in its marketing and it will be useful, among other things, when tendering for public services. The conclusion of the thesis explains some factors, which were relevant to succeed in the work, such as the commitment of the entire staff to the process. In addition, there are some development proposals to the hotel to further develop its environmental work, e.g. to apply the Nordic Swan to the hotel's restaurant operations, or to choose their business partners by favouring the Nordic Swan labelled products and services.