Ohjeistus ruokapalveluiden järjestämiseen suurtapahtumissa

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia käytännönläheinen ohjeistus ruokapalveluiden suunnitteluun ja toteutukseen suurtapahtumissa. Opinnäytetyö on luonteeltaan toiminnallinen. Opinnäytetyöprosessi koostui aineiston keruusta ja produktin eli ohjeistuksen luomisesta. Ohjeistuksen on tarkoitus toimia toimeksiantajan ravintolatoiminnan ja esimiestyöskentelyn tukena. Suurille asiakasmäärille tuotettavien ruokapalveluiden ohjeistukselle oli tarvetta toimeksiantajan esimiesten ja muun henkilöstön toiminnan helpottamiseksi.

Lähdeaineistona käytettiin suurtapahtumien ruokapalveluihin liittyvää, jo olemassa olevaa aineistoa sekä ravintola-alan ammattilaisten hiljaista tietoa. Aineistoa kerättiin havainnoimalla, dokumentteja analysoimalla ja hiljaista tietoa selvittämällä. Hiljaisen tiedon hyödyntäminen perustui suulliseen vuorovaikutukseen suurtapahtumien järjestäjien ja toteuttajien kanssa.

Ohjeistukseen koottiin mahdollisimman monipuolisesti ruokapalveluiden suunnittelu- ja toteutustyöhön liittyvää aineistoa, huomioiden toimeksiantajan toiveet käytännönläheisestä ja selkeästä kokonaisuudesta. Ohjeistus laadittiin sähköiseen muotoon ja sen toimivuutta testataan tulevien vuosien Ilovaarirock- ja Ilosaarirock -tapahtumissa. Opinnäytetyön aihepiiri on laaja ja sisältää useita potentiaalisia jatkokehitystyön kohteita.

The objective of the thesis was to create a practical guidance including planning and performing various catering services in mass events. The thesis is a practical-based by nature. The thesis process consisted of data collection and the creation of guide itself. Guide is intended to serve as a tool in restaurant operations and management activities. When producing food services to large amount of people, universally applicable guidance is needed to facilitate management and staff operations.

The data sources were already existing documents related to mass events, as well as the tacit knowledge of professionals in hospitality industry. The material was collected by observation, documentary analysis and mapping the tacit knowledge. Tacit knowledge mapping was based on conversations with major event organizers and food service promoters.

Created guidelines include versatile material related to designing and managing the whole food service operations, taking into account the Kerubi’s wishes of pragmatic and practical guidance. The guide was created in electronic format. Functionality of the guide can be tested in the future years, in Ilovaarirock and Ilosaarirock events. The topic of this thesis is all-round and includes a number of potential development subjects.