Fazer Way in Production : Lahden leipomon tuotantotilojen jätelogistiikka

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää Fazer Leipomoiden Lahden-leipomon tuotantotilan sisäinen jätelogistiikka Fazer Way in Productionin (FWP) elintarviketurvallisuusstandardin mukaiseksi. Työn tavoitteena oli parantaa leipomon jätehuollon toimivuutta, tehostaa eri jätejakeiden lajittelua sekä pienentää sekajätteen määrää. Työn teoriaosuudessa on käyty läpi yritystä koskevaa lainsäädäntöä sekä muita kunta- ja yrityskohtaisia asetuksia jätehuoltoon liittyen. Lisäksi teoriaosuus sisältää pienimuotoisen yritysesittelyn ja osion, jossa käydään läpi kerättävät jätejakeet sekä jaekohtaiset parannusehdotukset. Tutkimusmenetelminä oli leipomolla tehdyt kartoituskierrokset, jäteastioihin ja jätejakeisiin tutustuminen, työntekijöiden haastattelut sekä astiakokeilu. Lähtötilanne oli suhteellisen hyvä, koska leipomolla jätteitä on lajiteltu jo pitkään. Jätehuolto kaipasi kuitenkin selkeyttämistä niin astioiden kuin ohjeistuksienkin suhteen. Uudistuksessa ei jouduttu tekemään kovin radikaaleja muutoksia, mikä varmasti osaltaan vaikutti uudistuksen pääasiallisesti hyvään vastaanottoon. Ennen uudistuksen käyttöönottoa työntekijöitä informoitiin tulevista muutoksista, tiedottein sekä infotilaisuuksin.

The purpose of this study was to develop the internal waste logistics at Fazer Bakery Lahti so that it meets the food safety standard of Fazer Way in Production (FWP). The aim of the study was to improve the functioning of the bakery’s waste management, to make the sorting of different types of waste more effective and to reduce the amount of landfill waste. The theory section consists of legislation and other regulations which deal with the waste management of companies. The theory section also includes a small-scale company introduction and a section about collected waste sorts and reform proposals for improvement. Research methods were survey rounds at the factory, examination of waste collection and waste sorts, interviews, meetings and a collection test. The start situation was quite good because the bakery had separated its waste for a long time. Still, waste management needed to be clarified, from the point of view of collection and waste separation instructions. There was no need to do any radical reform, which contributed to the mainly good reception of the reform. Before the introduction of the reform, employees were informed about upcoming changes by bulletins and briefings.