Kahvilan liiketoimintasuunnitelma : yrityksen perustaminen ravintola-alalle

Abstract

Tämä on toiminnallinen opinnäytetyö, joka koostuu aloittavan kahvila-leipomoyrityksen liiketoimintasuunnitelmasta ja ravintolayrityksen perustamiseen liittyvästä teoriasta. Opinnäytetyön tavoite on toteuttamiskelpoinen ja muunneltavissa oleva liiketoimintasuunnitelma. Liiketoimintasuunnitelmassa keskitytään tarkemmin kahvilan toimintaan, sillä leipomon toimintaa on tarkoitus lähteä kasvattamaan vasta kahvilan toiminnan käynnistämisen jälkeen.

Työssä tarkastellaan ravintola-alan ominaisuuksia, haasteita ja tulevaisuudenkuvia. Ravintola-alan yrityksille tyypillistä on tietynlainen epävakaisuus. Sesongit, suhdanteet ja muoti vaikuttavat yrityksiin voimakkaasti. Ravintola-alalle haasteita asettavat kuluttajakäyttäytymisen muutokset ja henkilöstön rakenne. Tulevaisuudessa trendit tulevat näkymään muun muassa teemaravintoloiden lisääntymisenä ja automatiikkaa aletaan hyödyntää entistä enemmän. Ravintola-alalla menestyksen avaimet ovat yrittäjän ja henkilökunnan käsissä. Liiketaloudellinen osaaminen on tärkeää. Ravintola-alalla toimiessa täytyy ottaa huomioon, että alaa koskien on säädetty lakeja muun muassa alkoholin anniskelusta.

Yrityksen perustamista ja liiketoiminnan osa-alueita käsitellään työssä laaditun liiketoimintasuunnitelman kannalta. Painotus keskittyy yrityksen toimintaan jättäen perustamistoimet ja talous- ja rahoitusasiat vähemmälle huomiolle, sillä ne eivät ole vielä ajankohtaisia.

Liiketoimintasuunnitelma on opinnäytetyön liitteenä. Se on pääosin tavoitteen mukainen.

This thesis includes theory of setting up a restaurant business and a business plan for founding a company in the cafe and bakery business. The focus of the business plan is running a cafe because the bakery business will be started properly after opening the cafe first. The objective of this thesis is to produce a feasible and modifiable business plan.

The thesis examines characteristics, challenges and prospects of the catering business. Unsteadiness is typical for the restaurant business. Seasons, economic trends and fads have drastic influence on enterprises. The restaurant business is challenged by changes in consumer behaviour and the structure of human resources. In the future trends are going to be seen for instance in increased number of theme restaurants and an increase in the utilisation of technology. In the restaurant business the keys to success are held by the owner and the personnel. It is important to understand economics. When working in the restaurant field it has to be taken in consideration that there are laws regulating the operation. For example there is a law about serving alcohol.

Establishing an enterprise and sectors of business are discussed on the basis of the business plan created in this thesis. The emphasis of the study is on company’s operations because founding and finances are not topical issues yet.

The Business Plan is attached. For the most part, it meets the goals.