Lähiruokatuotteiden kehittäminen Kasvishovi Oy:lle

Abstract

Opinnäytetyön aiheena on lähiruokasalaattien kehittäminen. Opinnäytetyön toimeksiantajana on oululainen hedelmä- ja vihannestukkuliike Kasvishovi Oy. Tuotekehitystyö tapahtui toimeksiantajan tiloissa Oulun Limingantullissa.

Työn teoriaosuudessa käsitellään ruokatuotteen tuotekehitystä, johon kuuluu tuotekehitysprosessi, tuotteen kehittely ja suunnittelu sekä tuotteen arviointimenetelmiä. Teoriaosuudessa käsitellään myös lähiruokaan ja valmisruokaan liittyviä asioita.

Opinnäytetyö on luonteeltaan toiminnallinen. Opinnäytetyön tarkoitus oli kehitellä uusia lähiruokasalaatteja, jotka tulevat myyntiin vähittäiskauppoihin annospakattuina sekä palvelutiskituotteena. Työn kehittelyssä sekä suunnittelussa edettiin tuotekehitysprosessin mukaisesti. Tuotekehityksen apuna käytettiin asiantuntijaraatia, joka arvioi tulevien tuotteiden makua, ulkonäköä ja rakennetta salaattien suunnitteluvaiheessa, ja tuotteita myös maistatettiin testiasiakkailla ennen markkinoille vientiä.

Kehittämisyön tuloksena syntyi kaksi uutta lähiruokatuotetta palvelutiski- ja annospakkaustuotteeksi vähittäis-kauppaan. Salaateissa hyödynnetään oman alueen, pohjoissuomalaisten tuottajien puhtaita, laadukkaita raaka-aineita ”pellosta pöytään” periaatteella mahdollisimman tuoreina. Testiasiakkaiden mielestä salaatit olivat ulko-näöltään värikkäitä, houkuttelevia ja raikkaita ja maultaan maukkaita ja herkullisia.

The subject of this thesis was to develop local food salads. The thesis was commissioned by the fruit and vegetable wholesaler Kasvishovi from Oulu. The product development work took place in the commissioner's premises in Oulu, Limingantulli.

The theoretical part of this thesis deals with food product and its product development, including the product development process, the product design, as well as evaluation methods. Local food and convenience food related issues are also dealt with.

This thesis was operational with the purpose to develop new local food salads, which will be available in retail stores. The work itself, as well as the design of the product progressed according to the product development process. A product development expert panel was used to evaluate the flavor, appearance and structure of the salads during the development phase. In addition, the products were tasted by customers prior to the launch.

The development work resulted in two new local food products for retail trade. Local clean and high quality raw materials are used in the salads. Customers say that the test products had a colorful appearance and an attractive, fresh, and delicious taste.