Kivijalkaravintoloiden taktinen vuosisuunnittelu

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja on Pohjois-Karjalan Osuuskauppa (PKO). PKO on yksi S-ryhmän 20 alueosuuskaupasta, joka harjoittaa päivittäistavara-, matkailu-, ravitsemis-, polttoneste- ja käyttötavarakauppaa yli 80 toimipaikassa 10 kunnan alueella.

Opinnäytetyön tavoitteena oli seurata ja kuvata PKO:n ns. kivijalkaravintoloiden taktinen vuosisuunnittelu vuodelle 2013, ravintoloista vastaavan ryhmäpäällikön näkökulmasta. Vuosisuunnittelun aluksi ryhmäpäällikkö saa numeraaliset tavoitteensa esimieheltään, jonka jälkeen hän tekee niistä oman tulosesityksensä. Toimialajohtajan päivitysten jälkeen saadaan vahvistettu myynti- ja tulostavoite vuodelle 2013. Vahvistetut tavoitteet jaetaan yksiköittäin niin, että annettuun tulostavoitteeseen päästään. Tavoitteet hyväksyy ryhmä-päällikön oma esimies sekä PKO:n johtoryhmä. Lopullisten suunnitelmien valmistuttua ryhmäpäällikkö kokoaa suunnitelmat S-ryhmän suunnittelujärjestelmä SUPROon, joka korvaa aiemmin käytössä olleita taulukkolaskentapohjia sekä yhtenäistää suunnitteluprosesseja.

Annetut tavoitteet ohjaavat ryhmäpäällikköä suunnitelmien teossa ja tekevät vuosisuunnittelun muodostamisesta päämäärätietoisempaa. Suunnittelujärjestelmä SUPRO tukee käyttäjäänsä ja auttaa hahmottamaan mutkikkaita liiketoimintaprosesseja ja niiden sisältöä tehostaen organisaation suunnittelua, ennustamista ja raportointia. Lisäksi SUPROn avulla pyritään ennustamaan tehokkaasti tulevaisuuden tarpeita ja menestymistä sekä hallitsemaan yrityksen taloudellista suorituskykyä.

Opinnäytetyön toteutuksessa on käytetty toiminnallista menetelmää. Teoreettinen viitekehys koostuu budjetoinnin ja talouden ohjauksen julkaisuista sekä hotelli-, ravintola- ja matkailualan julkaisuista. Aineiston keräämisessä on hyödynnetty PKO:n suunnittelujärjestelmä SUPROn ohjeita, ravintoloiden ryhmäpäällikölle tehtyä teemahaastattelua ja omaa havainnointia.

The thesis was commissioned by the North Karelia Cooperative Society (NKCS). The topic and the target of my thesis were formed last fall after completing practical training at the NKCS's office. NKCS is one of the 20 regional cooperative societies of the S-Group. NKCS is engaged in the grocery, tourism, food, fuel and consumer goods trade in more than 80 sites in ten municipalities. NKCS employs approximately 1,000 people, of which over a third is working in tourism and hospitality business.

The aim of this thesis was to monitor and describe the tactical annual planning of the NKCS's restaurants for 2013, from the responsible group manager's perspective. At the beginning of year planning, the group manager gets numerical targets from his superior, after which he will make his own proposal about expected results. After the Head of Department has made his updates, the sales and profit target for the year 2013 can be confirmed. The objectives are divided in business units in such a way that the given performance targets will be achieved. The objectives are approved by the group manager's own supervi-sor and NKCS’s management team. After the planning has been completed, the group manager collects the plans into the planning system of S-Group called SUPRO which replaces the previously existing spreadsheet templates, as well as harmonizes the planning process.

Set objectives guide the group manager in decision-making and make the annual planning more purpose-driven. The planning system SUPRO supports its user and helps to shape complex business processes and their content, enhancing the organization's planning, forecasting and reporting capabilities. In addition, SUPRO aims to predict the future needs and success of the company, as well as to manage the company's financial performance.

The thesis is implemented by using a practice-based approach. The knowledge base consists of the publications of budgeting and financial management, as well as of journals and books from the hotel, restaurant and tourism business. Data were collected by utilizing the instructions of NKCS's planning system SUPRO, a theme-interview targeted to group managers and observation.