Suurtalouskokkina pääkaupunkiseudulla : Catering-alan ammattitaitovaatimukset muutoksessa

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli saada alan työnantajien, työntekijöiden ja koulutuksen edustajien käsitykset siitä, mitä pääkaupunkiseudulla tulee suurtalouskokkien osata nyt ja tulevaisuudessa.Tavoitteena oli myös tuottaa opinnäytetyö, jota voi hyödyntää 1.8.2010 alkavan hotelli-, ravintola- ja catering-alan tutkinnonperusteiden mukaan tehdyissä koulukohtaisissa opetussuunnitelmissa painottuen erityisesti pääkaupunkiseudulle. Tarkoitus oli tuoda samalla esille catering-alan ammattitaitovaatimusten muutos aikajaksolla 1995 – 2010.

Pääkaupunkiseutua koskeva aineisto koottiin tarkkaan valikoiduilta vastaajilta kyselylomakkeella ja vastauksia tarkasteltiin vertailututkimusmenetelmällä. Tarkastelussa käytettiin myös alan ajantasaista tutkimusaineistoa ja henkilökohtaista perehtyneisyyttä.

Tuloksena muodostui selvitys pääkaupunkiseudun keskeisimpien työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajien käsityksistä alueen suurtalouskokkien ammattitaitovaatimuksista. Samalla nousi esiin koko tutkimusaineiston perusteella catering-alan muutos yleisesti.

Tutkimukseen osallistuneet osoittivat, että pääkaupunkiseudulla alan toimijat ovat aktiivisia, asiansa tuntevia ja halukkaita kehittämään catering-alan ja suurtalouskokkien koulutusta.

Working as an institutional catering cook in the Helsinki metropolitan area Changing qualifications in catering

The purpose of this thesis is to gain an insight into the options of employers, employees and education providers on what the institutional catering cooks in the Helsinki metropolitan area should be able to do now and in the future. This thesis is meant to be used in the school-specific curriculum, starting 1 August 2010, based on the National Core Curriculum in Hotel, Restaurant and Catering Services, the focus especially in the Helsinki metropolitan area. The thesis also sets forth the change in the catering qualification between the years 1995 – 2010.

The material concerning the Helsinki metropolitan area was collected from carefully selected persons using a questionnaire, and the answers were examined by applying a comparison method. Up-to-date research material was used in the investigation, as well as personal knowledge.

As a result, a report was comprised of the options of key employers, employees and education providers on the requirements for institutional catering cooks. Furthermore, the change in the catering services, as a whole, emerged on the basis of the investigation.

Those participated in the investigation showed that catering professionals are active, skilled and willing to develop the education in the field of catering and institutional catering cooks.