Turvallisuusosaamisen kehittäminen catering-alan oppimisympäristöissä

Abstract

Opinnäytetyö oli osa Pohjois-Karjalan ammattiopiston Lieksan turvallisuusprojektia, joka perustui opetushallituksen velvoitukseen oppilaitosturvallisuuden parantamisesta. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää catering-alan opiskelijoiden työturvallisuusosaamista työssäoppimisympäristöissä.

Opinnäytetyössä selvitettiin työssäoppimispaikkojen työturvallisuusosaamisen nykytilaa, ammattikeittiön vaaroja ja riskien hallintaa sekä työssäoppijan työturvallisuusosaamista. Tietoa työturvallisuusosaamisesta ja sen toteutumisesta kerättiin haastattelu- sekä havainnointitutkimuksilla. Tekniikkoina käytettiin teemahaastattelua ja osallistuvaa havainnointia. Tutkimusaineiston työssäoppimispaikkoina olivat catering-alan sekä julkiset että yksityiset yritykset ja oppilaitosympäristö. Tutkimukseen osallistui koko työssäoppimispaikkojen keittiöhenkilökunta.

Selvityksen avulla saatiin tietoa catering-alan työssäoppijoiden työturvallisuusvalmiuksista opintojen alkuvaiheessa sekä niiden kehittymisestä opintojen aikana. Tutkimus todensi ammattikeittiön vaarojen ja riskien hallinnan merkitystä työelämävalmiuksia hankittaessa. Tutkimus toi esille myös työssäoppimispaikkojen haasteet työturvallisuusosaamisessa ja työssäoppijan ohjaamisessa turvalliseen työskentelyyn.

Opinnäytetyön tuotoksena laadittiin tutkimustuloksiin pohjautuva Työssäoppi-misen työturvallisuusohjeistus työssäoppijan, työssäoppimisen ohjaajan sekä työssäoppimista ohjaavan opettajan käyttöön.

The thesis was part of the safety project in the North Karelia College Lieksa. The project was based on the obligation set by the Board of Education to im-prove school safety. The purpose of this thesis was to develop catering stu-dents´ occupational safety know-how in on-the-job learning environments.

The thesis explored the current state of occupational safety know-how in on-the-job learning placements, hazard and risk management in professional kitchen and occupational safety skills among catering students. Data for this thesis were gathered by theme interviews and participant observation. The on-the-job learning placements were both public and private catering enterprises and one vocational school environment. Both the enterprises’ kitchen staff and on-the-job learners participated in the research.

The results provided information on catering students’ safety skills at the entry stage of the vocational education and on their improved skills during the studies. The research verified the importance of hazard and risk management skills among young vocational students. The research also identified occupa-tional safety challenges in on-the-job learning placements, and guidance challenges at the vocational school.

The thesis resulted in occupational safety instructions for on-the-job learning placements, the on-the-job learner and for the supervising teacher.