Tanssi- ja viihderavintola Banketin palveluiden kehittäminen liiketoiminnan tehostamiseksi

Abstract

Tämä opinnäytetyö käsittelee Kotkassa sijaitsevan Osuuskauppa Ympyrän Tanssi – ja viihderavintola Banketin palveluiden kehittämistä liiketoiminnan tehostamiseksi. Ravintolan tuottavuus ja asiakasmäärät eivät ole vastanneet odotuksia. Työn toimeksiantaja on Osuuskauppa Ympyrä. Tämän toiminnallisen opinnäytetyön teoreettisessa viitekehyksessä kä-sitellään liiketoiminnan kehittämistä palveluyrityksessä asiakkuuden, markkinoinnin ja ketjun henkilökunnan kannalta. Tutkimusmenetelminä käytettiin benchmarkingia, haastattelua, ai-voriihtä, kilpailijakartoitusta ja SWOT-analyysiä.

Benchmarkingin kohteena oli ravintola Aula Kouvolassa. Haastateltiin Osuuskauppa Ympäris-tön toimialajohtaja Arttu Salmea ravintola Aulan toiminnasta. Aivoriihi-menetelmää tehdessä läsnä oli kaksi asiakaskunnan edustajaa ja kaksi henkilökunnan edustajaa. Kilpailijakartoitus tehtiin tutustumalla alueen tanssi-, tilaus-, kokous-, ja viihderavintoloihin internetin ja puhelinluettelon avulla. SWOT-analyysi tehtiin ennen ja jälkeen uudistuksen vuoropäällikkö Mika Oksasen kanssa.

Tutkimuksen ansiosta ravintolaa kehitettiin viihteellisempään suuntaan. Työn tuloksena kokouspalveluja tarjotaan edelleen, mutta sana tanssi jäi pois nimestä. Syksyllä 2012 ravintolassa otettiin kokeiluun erilaista ohjelmatoimintaa.

This theis covers the topic of dance and entertainment restaurant Banketti’s service devel-opment to increase business efficiency. The restaurant is located in Kotka and it is owned by Osuuskauppa Ympyrä. The productivity and customer numbers of the restaurant do not meet the expectations. The thesis was commissioned by Osuuskauppa Ympyrä. In this functional thesis the theoretical section introduces the business development views of the customer, marketing and staff. The research methods used were benchmarking, interviewing, brain-storming, competitor analysis and SWOT-analysis.

The target of the benchmarking was restaurant Aula in Kouvola. Osuuskauppa Ympäristö’s Branch Manager, Arttu Salmi, was interviewed about the activities at restaurant Aula. Two customers and two members of staff were present in the brainstorming session. Competitor mapping was conducted by studying at the nearby dance, charter, conference and entertain-ment restaurants on the internet and the telephone directory. A SWOT-analysis was carried out before and after the reform with Duty Manager Mika Oksanen.

On the basis of the research, the direction of development was entertainment restaurant. Conference services are still offered, but the word dance was removed from the name. In the autumn of 2012, the restaurant tested different activities.