Tuotekehitystä Kukkatorin kahvila Oy:lle

Abstract

Opinnäytetyönä kehitettiin Helsingin kauppatorilla toimivalle Kukkatorin kahvila Oy:lle uusia myyntiin tarkoitettuja kahvilatuotteita tuotevalikoimaan. Samalla tuotevalikoimaa uudistettiin poistamalla iäkkäät tuotteet valikoimasta. Tuotteiden suunnittelussa otettiin huomioon laiteteknologian mahdollisuudet torimyynnissä sekä elintarvikeviraston antama ulkomyyntiä koskeva ohjeistus.

Tuotteiden valmistus aloitettiin tutustumalla vallitseviin ruokatrendeihin sekä huomioitiin asiakaspalautteet, toimeksiantajan toiveet ja laiteteknologian antamat mahdollisuudet. Tuotevalikoimaa uusittiin niin, että sämpylöiden ja voileipien tilalle suunniteltiin erilaisia croissantteja, bagel ja hot dog.

Työn tarkoituksena oli auttaa Kukkatorin kahvilaa parantamaan kilpailukykyään ja samalla houkuttelemaan uusia asiakkaita uusien tuotteiden avulla. Tuotevalikoima annoskortteineen luovutettiin toukokuussa 2013 toimeksiantajan käyttöön.

The purpose of this thesis was to develop new products for the café Kukkatorin kahvila Oy which is located at the Helsinki market square. By developing new products, older products were removed from the selection. The potential offered by the technology of food service equipment and the regulations for open-air market selling set by the Finnish Food and Safety Authority Evira were taken into account when planning the products.

The development process began by exploring existing food trends and by considering customer feedback, wishes of the commissioner and the opportunities provided by the equipment technology. The product selection was updated from rolls and sandwiches to croissants, bagels and hot dogs.

The ultimate purpose of this thesis was to help Kukkatorin kahvila Oy increase competitiveness and attract new customers with new products. The new product selection was handed over to the commissioner in May 2013.