Ammattikeittiön laitteiden julkinen hankinta : Case BarLaurea

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli toteuttaa toimeksiantajalle julkinen ammattikeittiölaitteiden hankinta. Tavoitteena oli kuvata tämän hankintaprosessin sisältö ja toimintatavat sekä analysoida niitä. Tuloksien pohjalta on muodostettu kehitysehdotuksia ja johtopäätöksiä. Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran yksikön opetus- ja opiskelijaravintola BarLaurea toimi työssä toimeksiantajana ja hankinnan kohteena. BarLaurean palveluliiketoimintoja tuottavat restonomiopiskelijat. Sillä, että BarLaurea päivittää opetuskeittiön laitteensa ja toimintaympäristön tämän päivän vaatimusten mukaiseksi, on suuri merkitys esimerkiksi Laurea-ammattikorkeakoulun kilpailukykyyn ja BarLaureassa työskentelevien tyytyväisyyteen.

Laurea-ammattikorkeakoulu luokitellaan julkisoikeudelliseksi laitokseksi. Sen tulee sen noudattaa hankintatoimissaan julkisten hankintojen lakeja ja säädöksiä. Tämän vuoksi kilpailutus ja hankintaprosessi toteutettiin noudattamalla niin julkisen hankinnan lakeja ja säädöksiä kuin Laurea-ammattikorkeakoulun hankintaohjeistuksia.

Informaatio- ja laiteteknologian jatkuva kehittyminen on vaikuttanut työskentelyyn ammattikeittiöissä. Tekijöitä ja osaamista tarvitaan edelleen, mutta henkilökuntaa ei välttämättä tarvita enää keittiöissä samallalailla kuin ennen. Tänä päivänä osaaminen keskittyy enemmän esimerkiksi juuri laitteiden käyttöön ja niiden eri ominaisuuksien hallitsemiseen.

Työ oli toiminnallinen ja se koostuu prosessin kuvaamisesta ja analysoinnista. Opinnäytetyön tuloksia ovat hankintaa varten tuotetut tarjouspyyntölomakkeet ja onnistunut hankintaprosessi, jonka myötä uudet laitteet asennetaan toimintaan kesäkuussa 2013. BarLaurea vastaa jatkossa paremmin tämän päivän opetus- ja ammattikeittiön laatuvaatimuksia. Opinnäytetyö antaa lukijalle mahdollisuuden saada tietoa tämän tyyppisen hankinnan toteutuksesta ja sen eri vaiheista. Samalla työssä tarkastellaan julkisten hankintojen toimivuutta Suomessa ja ravintola-alalla. Lisäksi työn tulosten perusteella muodostettiin kehitysehdotuksia muun muassa Laurea-ammattikorkeakoulun hankintojen toteutukseen.

Public Procurement of Equipment to a Professional Kitchen – Case BarLaurea

The purpose of this thesis was to carry out a public procurement for new equipment of a professional kitchen. The objective was to describe this procurement process and analyze the achieved results. Finally conclusions and development ideas were listed. BarLaurea is an educational student restaurant in Laurea Leppävaara. BarLaurea was the commissioner of this thesis and also the target of the procurement process. In BarLaurea the students of the degree programme in Hospitality Management are doing all the service activities. It is important that BarLaurea modernize the kitchen and the kitchen appliances. It will increase the competitiveness of Laurea and the working satisfaction in BarLaurea.

Laurea University of Applied Sciences (UAS) is a public corporation. It must obey the laws and statutes of public procurements. This makes the whole procurement process different and more challenging to be successfully carried out. Laurea UAS has also its own instructions for procurements.

The development of information and appliance technology has influenced working in professional and institutional kitchens. Nowadays the equipment can handle many actions that were earlier done by employees of the kitchen. Rather than mastering traditional handwork the employees have to have expertise about various kitchen appliances.

This is a functional thesis. The main focus was to analyze and model the process of the procurement. As a result, an invitation to tender, and required documents were drawn up. The procurement of the kitchen equipment for BarLaurea was successfully accomplished. The new equipment will be installed in June 2013. This thesis illustrates an example as how this process could be carried out. The functionality of public procurements in Finland and within the restaurant business, are also covered. Improvement ideas for Laurea UAS's procurement process were also given.