Ravintola Totemin baaritiskin uudelleen järjestely

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön aiheena oli baaritiskin uudelleen järjestely Ravintola Totemissa. Työn avulla haluttiin parantaa baaritiskin toimivuutta ja sen kautta tehostaa myyntiä ja henkilökunnan työskentelemistä. Työ tehtiin siirtelemällä tavaroita ja hyödyntämällä kaikkia baaritiskin tiloja. Rakenteellisia muutoksia ei tehty. Työhön ei liittynyt minkäänlaisia investointeja.

Teoriaosuus koostui toimivaan baaritiskiin vaadittavista perusasioista. Teoriassa käsiteltiin myös työhön käytettyjä tutkimusmenetelmiä. Toiminnallinen osuus sisälsi baaritiskillä tehdyt muutokset, joita tuki liitteenä toimiva baaritiskin pohjapiirros. Lähteinä käytettiin baarityön kirjallisuutta. Muita työssä käytettyjä työkaluja olivat haastattelu, havainnointi ja SWOT- analyysi.

Työn tuloksena on Ravintola Totemin uudelleen järjestelty baaritiski. Baaritiskin muutokset jäivät vähäisiksi, mutta osa muutoksista oli merkittäviä parannuksia. Seuraavana haasteena on saada rakenteellisia muutoksia baaritiskille, jotta uudelleen järjestelyjä voidaan tehdä laajemmin.

The subject of the final year functional project was to rearrange Restaurant Totem`s bar counter. The purpose of the work was to improve the bar counters’ functionality and through that optimize sales and improve staffs working. Work was done by moving bar counters items and benefit all space which is located on the bar counter. Structural changes weren’t made. There was no investment on the work.

The theoretical part of the final year project concentrates explaining all the necessarily requirements, that a functional bar counter must have. The theoretical part also contains research methods, which were used. The functional part of the final year project contains all the changes that were made on the bar counter. There is also a bar counters plan as an appendix to help understand changes. Main sources were bar work literature. Other used tools in this project were interview, observation and SWOT- analysis.

A result of the work is new arranged bar counter at Restaurant Totem. All the made changes were little, but were also notable improvements. Next challenge is to get structural changes on the bar counter, so that new arranges can be done more widely.