Arkihuolesi kaikki heitä-tutkimus pikkujoulujen vietosta

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoitus on tutkia pikkujoulujen viettoa ravintolapalveluita tarjoavissa yrityksissä. Ennen joulua vietettävät pikkujoulut ovat olleet vuosia merkittävä sesonki ravitsemisalalle. Opinnäytetyön tavoitteena on etsiä niitä tekijöitä, joiden ansiosta juhlan suosio on säilynyt vuodesta toiseen.

Teoreettisessa osuudessa käsitellään ravitsemisalan kehittymistä ja alan yritysten toimintaympäristöä. Pikkujoulujen likeinen ajankohta merkittävimpään vuotuisjuhlaamme jouluun on vaikuttanut juhlinnan ruokatalouteen ja perinteisiin. Työn teoreettinen viitekehys muodostuu lisäksi suomalaisen kansankulttuurin murrosvaiheiden käsittelystä, pikkujoulujen ja juhlatapojen historiasta sekä eri aikakausien juhlinnan muodoista.

Opinnäytetyö toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena ja empiirinen aineisto kerättiin teemahaastatteluilla . Tut-kimus toteutettin Oulun kaupungin alueella sijaitsevien ravitsemisalan yritysten työntekijöille ja yrittäjielle.

Työn tuloksien mukaan pikkujoulu on ennen joulua pidettävä yhteisöllinen juhla, jossa suositaan jouluisia tapaperinteitä. Pikkujouluilta odotetaan runsaiden tarjoilujen lisäksi viihdyttävää yhdessäoloa ja rentoa tunnelmaa. Pikkujoulusesongilla on suuri merkitys ravitsemisalan yritysten taloudelliseen tulokseen ja se lisää viimeisen vuosineljänneksen työvoimatarvetta. Yleiset talouden suhdannevaihtelut heijastuvat kysyntään. Ravitsemisalalla uskotaan pikkujoulujen jatkuvan tulevaisuudessa, vaikka juhlinnan muodot vaihtelevat kulttuurimme muutosten myötä.

The purpose of this Bachelor's thesis was study Christmas party celebrations at restaurants.It is general custom in Finland to have a Christmas party before Christmas and it has been a high season for hospitality industry many years.The aim of this thesis is find out and analyze those factors which makes Chistmas party so popular year after year.

The theoretical part of the thesis consists of the davelopment of Finnish catering business and operational environment for restaurants at present. The time of celebration is close to Christmas and it has influenced eating habits and traditions at these parties.The theoretical framework of the stady includes critical periods in Finnish folklore, the history of Christmas parties and festivities.

The method of the study was qualitative. The data was gathered using half structured thematic interviews, in which restaurant managers and entrepreneurs in Oulu area were interviewed.

According to the findings, Christmas party is communal and celebtated before Christmas. At the party, Christmas traditions are favoured and people expect a rich catering and entertaining atmosphere. Christmas season has a great impact on the financial performance for catering businesses and it provides employment for in the last quarter. In addition, general business cycles affect the demand of Christmas parties at restaurants. The catering businesses are, however, optimistic about the future of Christmas parties. Only the form of the party will be transformed in the future.