Terveellisen pikaruokaravintolakonseptin kysyntä pääkaupunkiseudulla

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli arvioida terveellisen pikaruokaravintolakonseptin liiketoimintapotentiaalia pääkaupunkiseudulla tutkimalla konseptin kysyntää. Terveellisen pikaruokaravintolan perusajatuksena on toimia perinteisellä pikaruokaravintolakonseptilla, kuitenkin tarjoillen terveellistä, eettistä sekä ekologista ruokaa ja toimien edellä mainittujen arvojen mukaisesti. Terveellisen pikaruokaravintolakonseptin ideana on selkeästi erottautua alan muista toimijoista keskittymällä terveellisyyteen ja vastuullisuuteen.

Työssä selvitettiin terveellisen pikaruokaravintolan markkinakysyntää, havaittiin pikaruokaravintolakonseptiin vaikuttavia tulevaisuuden trendejä ja tunnistettiin potentiaalisimmat asiakassegmentit terveelliselle pikaruokaravintolakonseptille. Näiden pohjatietojen perusteella työn tutkimusosiossa tutkittiin terveellisen pika-ruokaravintolan kysyntää. Työn viitekehys koostui terveellisen pikaruokaravintolakonseptin näkökulman ympärille.

Konseptin kysyntää tutkittiin kahdella haastattelututkimuksella. Kuluttajatutkimuksessa selvitettiin kuluttajien halua terveellistä pikaruokaa kohtaan sekä halujen konkretisoitumista kysynnäksi. Tutkimus kuluttajille toteutettiin kohderyhmähaastatteluna. Asiantuntijahaastattelun tavoitteena oli kerätä asiantuntijoiden arvioita terveellisen pikaruokaravintolan tulevasta kysynnästä pääkaupunkiseudulla. Tutkimuksessa selvitettiin terveellisen pikaruokaravintolakonseptin liikeidean menestymisen mahdollisuuksia ja siihen kohdistuvaa kysyntää. Asiantuntijahaastattelu toteutettiin kolmena erillisenä teemahaastatteluna ja koostettiin yhdeksi lausunnoksi.

Työn tulosten perusteella terveelliselle pikaruokaravintolalle nähtiin olevan kysyntää pääkaupunkiseudulla. Haastateltavat uskoivat uuden konseptin liiketoimintapotentiaaliin. Kuluttajat pitävät ruoan terveellisyyttä tärkeänä tekijänä, mutta eivät kuitenkaan yhtä tärkeänä kuin ruoan makua. Tutkimuksen mukaan liikeidean menestymisen haasteena oli ravintolan ruokavalikoima ja ruoan maku sekä konseptin asemointi ja tehokas markkinointi.

The goal of this thesis was to evaluate the business opportunities of a healthy fast-food restaurant concept in the metropolitan area by examining the future demand. The basic idea of the new healthy fast-food restaurant is to operate as a traditional fast-food restaurant but to serve healthy, ethical and organic food, and to observe these values in all operations. The concept clearly distinguishes itself from other players in the market by focusing on healthiness and responsibility.

This thesis surveyed the market demand for the healthy fast-food restaurant, viewed the future trends and identified the potential customer segments of the healthy fast-food restaurant concept. The thesis was written from the perspective of the healthy fast-food restaurant.

The demand for this healthy fast-food restaurant was studied in two interviews. Consumer demand was studied by examining the desire to consume healthy fast-food and by estimating whether the desire will alter into actual demand. The survey of the consumer demand was carried out as a focus group interview. Another interview was targeted to experts to collect estimates on the demand and business potential for the healthy fast-food restaurant. Three expert interviews were carried out as separate thematic interviews.

The results of this thesis study show that there is a demand for this kind of a healthy fast food restaurant in the metropolitan area. The interviewees believed in the business potential of the new concept. In consumers' perception, healthiness of food was important, but not as important as the taste of food. According to the survey, the challenge for the business will be the variety and taste of the food as well as the positioning of the restaurant concept and effective marketing.