Ruokamyynti-tapahtuman kannattavuuden seurantatyökalun luominen : Case: Laurea Herkkubaari

Abstract

Tämä opinnäytetyö käsittelee kannattavuuden seurantatyökalun luomista pienelle ruokamyynti-tapahtumalle. Tarkoituksena on helpottaa tapahtuman järjestäjän työtä tapahtuman taloudellisen kannattavuuden arvioinnissa. Opinnäytetyö on käytännöllinen ja toiminnallinen, ja sen tuloksena on luotu Excel-taulukkopohjainen työkalu tapahtuman kannattavuuden seurantaan.

Opinnäytetyön tuloksena tehty työkalu pohjautuu Laurea Herkkubaari -nimiseen tapahtumaan, joka järjestettiin 25–26.5.2013. Työkalun kehittämisessä on hyödynnetty Laurea Herkkubaarin taloudellisia tietoja sekä teoriaa liiketoiminnasta ja ravintola- alasta . Työkalusta tehtiin alustava versio Laurea Herkkubaari -tapahtuman pohjalta, ja tapahtuman jälkeen työkalua lähdettiin kehittämään lopulliseen muotoonsa. Työkalu laskee automaattisesti ennustetun taloudellisen tuloksen syötettyjen lukujen perusteella. Teoriaa on hyödynnetty kehitettäessä työkalun eri ominaisuuksia, jotta se olisi mahdollisimman hyödyllinen ruokamyynti-tapahtumaan.

Opinnäytetyön tuloksena luotiin työkalu jota tapahtuman järjestäjä voi tarvittaessa hyödyntää kannattavuuden seurantaan tapahtumassa. Työkalu soveltuu pieneen tapahtumaan jossa myydään ruokatuotteita. Esimerkiksi koulujen ja järjestöjen tapahtumat sopivat työkalun käyttöön hyvin.

Developing a cost effectiveness Tool for a Food Sales Event. Case: Laurea Herkkubaari

The topic of this thesis is the creation of a cost-effectiveness tool for a food sales event. The objective is to make the evaluation of cost effectiveness off an event easier to the event-manager. This thesis is practical and the result is an Excel-based tool for evaluating the cost effectiveness of an event.

The tool, whcich is the result of this thesis is based on the economy of an event called Laurea Herkkubaari, which was held in June 2013. The economical information of Laurea Herkkubaari has been utilized in the development of the tool. Theory from event-management, restaurant-management and business has also been exploited in the development. A prototype of the tool was created based on the economy of Laurea Herkkubaari. The tool automatically calculates the forecasted economic result based on the numbers inserted. The theory was used to make the tool as useful as possible for a food sales event.

As the result a tool was created that an event-manager can use to evaluate the cost-effectiveness of an event. The tool suits a small event where food products are sold. Examples of events like this are events held by schools and small organizations.