Työn tuottavuus kausiravintolassa

Abstract

Työvoimavaltaisilla palvelualoilla yrityksen menestys on riippuvainen henkilöstöstä ja sen toiminnasta. Työvoimakulujen karsimisen sijaan yritykset voivat parantaa kilpailukykyään kehittämällä henkilöstönsä toimintaa ja panostamalla työn tuottavuuteen.

Tämä tutkimuksellinen opinnäytetyö käsittelee kausiravintoloiden johtamista. Työn tavoitteena on löytää keinoja parantaa tuottavuutta ja päivittäisen toiminnan tehokkuutta kausiravintolassa. Tutkimuksen tarkoituksena on löytää keinoja, joiden avulla henkilöstö saadaan antamaan parhaan työpanoksensa yrityksessä, jonka palveluksessa se on vain vähän aikaa. Samalla tämä tutkimus pyrkii hahmottamaan kausiravintolan työtä ilmiönä.

Tämän laadullisen tutkimuksen tietoperusta koostuu palveluiden tuottavuutta, työhyvinvointia ja johtamista käsittelevästä kirjallisuudesta, laadullisen tutkimuksen oppikirjoista sekä tuoreista sähköisistä julkaisuista. Aineistonkeruumenetelmänä on käytetty teemahaastattelua ja haastateltavien valinnassa lumipallo-otantaa. Tutkimusta varten haastateltiin kuutta kausiravintolan esimiestä. Haastatteluaineistoja analysoitiin teemoittelun avulla ja tuloksia verrattiin olemassa olevaan teoriaan.

Tutkimuksen perusteella esimiehet pitävät tärkeimpinä työn tuottavuuteen vaikuttavina tekijöinä omaa läsnäoloaan ja ohjaustaan työpaikalla, henkilökunnan oikeaa asennetta ja työhön sopivaa persoonallisuutta, työyhteisön hyvää henkeä, työntekijöiden motivaatiota ja selkeitä työohjeita. Tutkimustulosten ja aihetta käsittelevän teorian pohjalta on työn loppuun kirjattu konkreettisia kehitysehdotuksia, joiden avulla kausiravintoloiden esimiehet voivat vaikuttaa tiimiensä toiminnan tuottavuuteen.

Within labor-intensive services the company's success is dependant on personnel and its performance. Instead of cutting labour costs with workforce reductions the companies can improve their competitiveness by strengthening people processes and investing in productivity.

This thesis deals with management of seasonal restaurants. The objective of this thesis is to find methods to improve productivity and efficiency in daily operations of seasonal restaurants. The purpose of this study is to identify factors affecting staff performance in short-term employments. At the same time this thesis introduces a seasonal restaurant as a phenomen.

The data in this qualitative research is based on literature about service productivity, job satisfaction and leadership, qualitative research textbooks, as well as fresh electronic publications.

The data collection method used in this study was a semi-structured interview and interviewees were selected with snowball sampling. Six seasonal restaurant managers were interviewed for the research. The results of focused interviews were analyzed theme by theme and compared to the existing theory.

Based on the research, superiors consider the following factors affecting most to labor productivity: their own presence and control in the workplace, employee's right attitude and suitable personality to the work, good team spirit at the workplace, motivation and clear work instructions.

There are concrete development proposals based on research results and related theory at the end of the thesis. The managers of seasonal restaurants can utilize development ideas when looking for operational productivity and excellency within their teams.