Kahvilakonseptin kehittäminen prosessina osana Fazer Contract Catering -konseptia

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on kuvata uuden kahvilakonseptin kehittäminen osana uutta Fazer Contract Catering –konseptia. Tavoitteena on saada aikaan hyödyllistä tietoa uusien Fazer Contract Catering -konseptiin tulevien ravintoloiden ja kahviloiden perustamiseksi ja löytää kehitettävät asiat kahvilan kehitysprosessissa.

Opinnäytetyön pääongelma oli selvittää, miten uusi kahvilakonsepti kehitettiin osana Fazer Contract Catering -konseptin kehittämisprosessia. Opinnäytetyön alaongelmissa pohdittiin, mistä koostuu liiketoimintakonseptin sekä konseptisuunnittelun prosessi, millainen on palvelukonseptin kehittämisprosessi sekä millaisia ovat kahvilakulttuuri, kahvilaliiketoiminnan asema sekä kahvilaliiketoiminnan haasteet Suomessa. Opinnäytetyössä pohdittiin myös, mistä komponenteista Fazer Contract Catering -konseptin kehittäminen prosessina koostuu.

Opinnäytetyön teoria koostuu liiketoimintakonseptin kehittämisestä, liiketoimintakonseptin prosessimallista, konseptisuunnittelusta sekä palvelukonseptin kehittämisprosessista. Empiirinen aineisto koottiin käytössä olleen Fazer Food Services Oy:n sisäisen materiaalin avulla, sekä haastatteluiden, havainnoinnin ja koeasiakkuuden keinoin.

Tuloksista selviää miten kahvilakonseptin kehittäminen osana Fazer Contract Catering –konseptia on tehty. Konseptointi Fazer Food Services Oy:ssä on erilaisten ravintolapalveluiden, palvelumallien, toimintamallien, brändin eli ilmeen sekä valikoimien ja niiden sisällön kehittämistä. Tulosten mukaan Fazer Contract Catering –konseptin kehittämisprosessi koostuu brändikriteerien ja konseptikuvauksen laatimisesta, kohderyhmän ja asiakaslupauksen määrittelystä sekä tarjooman, palvelun, miljöön ja markkinoinnin suunnittelusta. Tuloksista selviää, että kahvilakonseptin kehittäminen osana Fazer Contract catering –konseptia koostui määrittely- ja tutkimusvaiheesta, suunnitteluvaiheesta, palvelun tuotantovaiheesta sekä arviointivaiheesta.

Johtopäätöksenä voidaan todeta, että Fazer Food Services Oy:n uuden Fazer Contract Catering -konseptin mukainen kahvilakonsepti on kehitetty loogisesti ja suunnitelmallisesti. Uusi kahvilakonsepti on kokonaisuutena onnistunut. Kahvila näyttelee merkittävää roolia uudessa Fazer Contract Catering –konseptin mukaisessa ravintolassa, juuri niin kuin konseptin liikeideassa alun perin oli tarkoituskin. Kahvilan kehitysprosessista on laadittu kirjallinen suunnitelma. Tulevaisuuden ja jatkokehityksen kannalta myös prosessin eteneminen olisi voitu kirjata. Kahvilaa alettiin kehittää hyvin tyhjältä pohjalta ja suurimmaksi haasteeksi projektissa muodostui aikataulu. Tuotevalikoimaa olisi pitänyt työstää aikaisemmassa vaiheessa, sillä kokonaisvaltainen valikoiman hallinta vaikuttaa paljon hyvään toiminnalliseen lopputulokseen. Haasteeksi muodostui myös rekrytointi oikeanlaisten, ajan hermolla olevien, trenditietoisten sekä ammattitaitoisten ihmisten löytämiseksi juuri tähän kahvilaan. Tästä opinnäytetyöstä on tulevaisuudessa hyötyä uusien konseptien mukaisten kahviloiden kehittämiseen sekä Fazer-brändille. Kuvaus kahvilan kehittämisen prosessista ja sen haasteista helpottaa uusien kahviloiden kehittämisessä huomioon otettavien asioiden hahmottamisessa

Developing a Café Shop Concept as a Process and Part of the Fazer Contract Catering Concept

The purpose of this thesis is to describe the development of a new café shop concept as part of the new Fazer Contract Catering concept. The main objective is to produce useful information for the new restaurant development that is carried out as the Fazer Contract Catering concept and to find the development targets for the development process of the café shop concept.

The main problem was to clarify how the new café shop concept was developed as part of the development process of the Fazer Contract Catering concept. The sub problems incorporated considering which parts the business development concept and development process consists of, and what is the development process of the services like and what the café culture, café business concept position and the challenges of a café business concept are like in Finland. In this thesis the components of the development process of the Fazer Contract Catering concept were also listed.

The theoretical discussion consists of the development of a business concept, the process model of the business concept and the development of the concept process. The empirical data were collected with the help of Fazer Food Services Oy’s internal material and from interviews, observation and customer journey.

The results resulted in a description of the development of a café shop concept as part of the Fazer Contract Catering concept. The conceptualizing in Fazer Food Services is different in restaurant services, service models, operating models, brand and offering and the development of their content. According to the results, the development process of the Fazer Contract Catering concept consists of drawing up the brand criteria and concept description. The target group and customer promise must be specified. The offering, service, milieu and marketing must also be designed. The results also indicate that the development of the café shop concept as part of the Fazer Contract Catering concept includes a definition and examination period, planning period, service production period and evaluation period.

As a conclusion, it can be said that the development of Fazer Food Services Oy’s new Fazer Contract Catering concept and café shop concept were logical and systematic. The new café shop concept was successful. The café concept plays a significant role in the new Fazer Contract Catering concept just like it was originally planned. A carefully written plan document has been drawn up about the development process of the café shop concept. It would have been possible to record the progress of the process also from the point of view of the future and from the point of view of further development. The development of the offering was begun from scratch and the biggest challenge was the schedule for the project. The offering should have been worked on at an earlier stage.

A challenge also became recruiting and how to find suitable and professional people for this specific café shop. This thesis benefits when the new Fazer Contract Catering and café shop concepts are being built together with the brand. The description of the process of the devel-opment of the café shop concept and its challenges helps developing new cafés when perceiving the matters that need to be taken into consideration.