Pitopalvelun toimintojen kehittäminen ympäristöystävällisemmiksi

Abstract

Opinnäytetyö toteutettiin päiväkirjamuotoisena ja toimeksiantajana toimi Hyvinkään seurakunnan pitopalvelu. Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää pitopalvelun toimintaa ja toimintatapoja ympäristöystävällisemmiksi sekä valmistella elintarviketoimittajien kilpailutusta. Tarkoituksena oli kehittää toimintatapoja yhdessä työntekijöiden kanssa, jotta tehtävät muutokset olisivat helposti toimintaan sovellettavia ja käytännönläheisiä. Toimien tavoitteena oli vähentää toiminnassa syntyvää ruokahävikkiä.

Opinnäytetyö muodostuu päiväkirjamerkinnöistä kymmenen viikon ajalta, päivittäin tapahtunut toiminnan analysointi ja viikoittaiset analyysit muodostavat työn keskeiset käsitteet ja toimivat työn tietoperustana. Raportointiviikkojen aiheita toiminnan kehittämiseksi etsittiin pohjoismaisen ympäristömerkin, Joutsenmerkin, kriteereistä. Viikkoanalyyseissa oleva teoriakirjallisuudesta etsitty tieto auttoi kehittämään ammattiosaamista opinnäytetyön teon aikana. Viikkoanalyyseihin koottu teoriatieto toimii muutettujen toimintatapojen ja muutosjohtamisen tukena. Teoriatietona käytettiin kirjallisuutta muun muassa esihenkilötyöstä, muutosjohtamisesta, ruokahävikistä ja julkisia hankintoja koskevasta hankintalaista.

Opinnäytetyön tuloksena tuotettiin toimeksiantajalle ohjeistuksia liittyen kilpailuttamiseen, energiatehokkaisiin toimintatapoihin ja ruokahävikin vähentämiseksi. Opinnäytetyön aikana aloitettiin muovinkeräys seurakunnassa osana toiminnan kehittämistä ympäristöystävällisemmäksi. Toimeksiantajan opinnäytetyöstä saamat hyödyt ovat lyhyellä ja pitkällä aikavälillä hankintojen ja palvelun ostojen kustannussäästöjä. Jatkokehitysehdotuksena toimeksiantajalle on ympäristöystävällisten toimintatapojen kehittäminen osana seurakunnan toiminnan jatkuvaa parantamista.