Vesiviljelyn toimintaohjeen suunnittelu ravintola BarLaureaan

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on omavaraisen vesiviljelyn suunnittelu ravintola BarLaureaan. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii BarLaurea, joka on Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran kampuksella toimiva ravintolakokonaisuus. BarLaurea on oppimisympäristö ja osaamiskeskus, jossa yhdistyvät opiskelijoiden käytännön taidot sekä palveluprosessin tutkimus- ja kehittämisosaaminen. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tuottaa toimintaohje, joka auttaa toimeksiantajaa kehittämään toimintaansa omien arvojensa mukaisesti. Opinnäytetyön tarkoituksena on auttaa toimeksiantajaa luomaan itselleen lisäkilpailuetua sekä lisäarvoa.

Vesiviljelyllä tarkoitetaan kasvien viljelyä täysin ilman multaa. Vesiviljelyssä kasvien juuret sijaitsevat veden ja ravinteiden seoksessa, josta ne ottavat tarvitsemansa määrän vettä, ravinteita ja happea. Vesiviljely on tehokasta, sillä kasveille luodaan keinotekoisesti optimaaliset kasvuolosuhteet, jonka vuoksikasvit kasvavat nopeammin ja paremmin kuin perinteisessä viljelyssä.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys käsittelee urbaania maataloutta, vertikaaliviljelyä sekä vesiviljelyä. Opinnäytetyön toiminnallisen vaiheen aikana suoritettiin laadullinen tutkimus. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kyselyä, joka sisälsi yksitoista avointa kysymystä. Tutkimuksen tuloksena saatiin tietoa siitä, millaisia kasveja, kasvualustoja ja toimintamalleja vesiviljelijän kannattaa hyödyntää viljelyksessään. Suoritettua kyselyä hyödynnettiin toimintaohjeen suunnittelussa ja toteuttamisessa. Opinnäytetyön tuotoksena syntyivät toimintaohjeet toimeksiantajalle. Toimintaohjeet sisältävät sanallisen ohjeistuksen vesiviljelmän kanssa toimimiseen, sekä sanallisia ohjeita tukevat toimenpidetaulukot, joiden avulla voidaan seurata ja organisoida suoritettavia toimenpiteitä.

This thesis is about planning and creating operating instructions for self-sufficient hydroponic farming for restaurant BarLaurea. This thesis is commissioned by BarLaurea. BarLaurea is a restaurant, that offers lunch, coffee, and catering services. BarLaurea is located at the Leppävaara campus of Laurea university of applied sciences. BarLaurea describes itself as a learning environment and a center of excellence, where it combines the practical skills of students as well as research and development of service processes. This thesis aims to create operating instructions that will help the commissioner to develop its operations according to its values. These instructions are meant to create additional value and additional competitive advantage for the commissioner.

Hydroponic farming means farming without the use of soil. In hydroponic farming, the plants are planted in a farming system, where their roots are located in a mix of water and nutrients at all times. From this mix of water and nutrients, the plants will take all the water, oxygen, and nutrients they need. Hydroponic farming is more effective than traditional farming due to the artificially created optimal growing conditions.

The research material used in this thesis was collected with a survey. The survey included eleven open-ended questions. The survey aimed to collect information and tips on what plants, materials, and operation practices a hydroponic farmer should use when they are not experienced with hydroponic farming. The operating instructions are based on the research material.

The output of this thesis is operating instructions which include verbal instruction for the maintenance of the hydroponic plantation and three supporting tables. The tables are meant to act as a checklist that the people working with the plantation can use in their everyday operations to follow and organize their tasks.