Erityisruokavalio-oppaan kehittäminen Kajaanin Mamsellille

Abstract

Erityisruokavalioasiakkaiden määrä ruokapalveluiden käyttäjinä tänä päivänä on suuri ja ruokapalvelut muuttuvat yhä asiakaslähtöisemmiksi. Asiakkaiden tarpeiden huomiointi nousee yhä tärkeämmäksi ruokapalveluiden menestyksen edellytykseksi ja keskeiseksi kilpailutekijäksi nousee laatu. Tämä opinnäytetyö on osa ateria- ja puhtaanapitopalveluita tuottavan Kajaanin Mamsellin laatutyötä. Tavoitteena oli toimivan erityisruokavalio-oppaan laatiminen Kajaanin Mamsellin palvelupisteiden asiakaspalveluhenkilöstölle. Opas on suunnattu erityisesti päiväkoti- ja peruskoulupisteisiin. Oppaan avulla on tarkoitus taata erityisruokavalioasiakkaalle turvallinen ruoka sekä laadukas palvelu. Menetelmänä erityisruokavalio-oppaan kehittämisessä käytettiin tuotekehitysprosessia. Oppaan sisältöä kartoitettiin Kajaanin Mamsellin palvelupisteiden työntekijöille toteutetulla kyselyllä sekä tutustumalla erityisruokavaliohin liittyvään kirjallisuuteen. Varsinainen oppaan laatiminen aloitettiin sisällön kartoituksen jälkeen. Tuloksena syntyi kansioon koottava erityisruokavalio-opas. Opas sisältää yleistä tietoa erityisruokavalioista ja sekä niihin sopivista ja vältettävistä raaka-aineista. Lisäksi oppaassa on yleinen ohjeistus erityisruokavalioasikkaiden palveluun. Opinnäytetyön tuloksena syntynyt erityisruokavalio-opas tuli Kajaanin Mamsellin palvelupisteiden tarpeeseen. Toimeksiantajalta saadun palautteen mukaan oppaan kehittämisessä onnistuttiin hyvin. Tulevaisuudessa tullaan näkemään, miten hyvin opas toimii käytännön työtilanteissa Kajaanin Mamsellin palvelupisteissä.

Nowadays the number of special diet clients is large. Food services are more and more customer-oriented. Successful catering means the caterers have to take the customers´ needs into account. High quality is also a competitive tool. This schorarly thesis is a part of the quality work in Kajaanin Mamselli. The target of this thesis was to create a special diet handbook for the customer service personnel of Kajaanin Mamselli. The handbook aims at guaranteeing safe and suitable meals and high quality service for special diet clients. Product development process was used as the study method. The study was carried out by collecting special diets in literature and by interviewing customer service personnel of Kajaanin Mamselli. As the result of the work a special diet handbook was compiled. The handbook includes general information and instructions for customer service. The special diet handbook is necessary for Kajaanin Mamselli. The feedback from Kajaanin Mamselli was good, so the development work was successful. In the future the practicality and utility of handbook will be tested by the service centers of Kajaanin Mamselli.