Elintarvikelaadun seuranta teollisuudessa : aistinvaraisen arvioinnin kehittäminen Puolustusvoimissa

Abstract

Aistinvarainen mittausjärjestelmä voi tarjota elintarvikehankinta- ja tuotantoprosessiin apuvälineen laadun ja kannattavuuden kehittämiseen. Tutkimustehtävänä oli selvittää, mihin tekijöihin tulee kiinnittää huomiota kehitettäessä laadunseurantaa puolustusvoimien ruokahuoltoon. Tämä tutkimus toteutettiin kvalitatiivisella tutkimusotteella. Työn tutkimusosuus toteutettiin teemahaastattelumenetelmän avulla. Teemahaastattelut suoritettiin kolmen elintarviketeollisuusyrityksen laadunseurantayksikössä. Työssä tutkittiin, miten teollisuusyrityksen aistinvaraisen arvioinnin laadunseuranta on rakennettu. Mitä mahdollisia elementtejä sieltä on löydettävissä puolustusvoimien ruokahuollon elintarvikkeiden aistinvaraiseen arviointiin. Tuloksista ilmeni, että joustavaan laadunarvioinnin järjestelmään pyrittäessä toiminnalta edellytetään muutamia toimenpiteitä. Arviointi tulee systematisoida ja liittää osaksi laatujärjestelmää. Yrityksen johdon ja koko organisaation on tuettava sitä. Tilat, laitteet ja menetelmät järjestetään tarkoituksenmukaisella tavalla. Arviointiin valittu henkilöstö koulutetaan ja heille mietitään motivointikeinot. Tuotteille sovitaan tietty laadun tavoitetaso. Kuluttajan mielipiteet huomioidaan ja asiantuntijaraadin tuloksia hyödynnetään päätöksenteossa ja tuotekehityksessä. Elintarviketeollisuudesta saatu tieto on arvokasta, koska sen avulla voidaan nähdä teollisuuden tämänhetkinen arvioinnin taso ja siltä pohjalta kehittää Puolustusvoimien elintarvikelaadun arviointia entistä paremmin tarpeita vastaavaksi.

The sensory evaluation process may provide a tool to improve the quality and cost-effectiveness of a food supply chain and food making. The goal of this study was to find out which aspects need special attention when developing the quality control process for the food supply of the Finnish Defence Forces. The study was carried out as a qualitative research, which means that there are no exact measurable results. After the theoretical part of the study was completed, the qualitative study was carried out by theme interviews with the quality control departments of three food industry companies. In the study it was investigated how the sensory evaluation based quality control is implemented in the food industry companies and what could be implemented in the sensory evaluation based quality control of food in the Finnish Defence Forces. The results of the study showed that certain practices are needed to achieve a flexible quality evaluation process. The evaluation needs to be systematic and included in the quality control process. The management and the whole organisation have to support it. The facilities and methods need to be arranged in an appropriate way. The employees carrying out the evaluation need to be trained and motivated for their tasks. Certain quality criteria need to be agreed upon for each product. The consumer perspective has to be taken into account, and specialists need to be involved in decision making and development. The information received from the food industry is important, because it gives an overview of the current level of the evaluation process. Based on the results, the quality evaluation of food in the Finnish Defence Forces can be developed to meet the needs in a better way.