Anniskeluravintolan omavalvonta : Omavalvontasuunnitelman kehittäminen ravintola Mont2:een

Abstract

Omavalvonta on ollut toiminnan harjoittajan velvollisuus vuodesta 1995 lähtien, jolloin omavalvonnasta tuli lakisääteinen. Uusi elintarvikelaki astui voimaan maaliskuun 2006 alusta ja siinä tarkennetaan, että jokainen elinkeinoharjoittaja on velvollinen itse valvomaan ja tarkistamaan tuotteensa laadun. Myös alkoholijuomien anniskeluun sekä tupakkatuotteiden myyntiin liittyy lakisääteisiä velvollisuuksia, joita toiminnan harjoittajan tulisi seurata tarkkaan. Opinnäytetyöni tavoitteena oli kehittää omavalvontasuunnitelma Kajaanin Osuuskauppa Maakunnan ravintola Mont2:een. Uuden omavalvontasuunnitelman tarkoituksena oli kattaa kaikki anniskeluravintolan omavalvonnan osa-alueet elintarvikehygieniasta, alkoholijuomien ja tupakkatuotteiden omavalvontaan. Opinnäytetyö oli luonteeltaan kehittämistehtävä työelämän tarpeisiin. Kehittämistyön pohjana käytettiin kirjallisuudesta saatavaa tietoa sekä valmiita omavalvontamalleja. Myös omaa työkokemusta ja ravintolapäällikön kanssa käytyjä keskusteluja käytettiin kehittämistyön apuna. Tavoitteena oli luoda mahdollisimman tiivis, mutta kattava sekä helppokäyttöinen omavalvontasuunnitelma. Sisältö alueiksi omavalvontasuunnitelmaan tulivat omavalvonnan alueet ja laitteet, henkilökunta sekä asiakkaat. Opinnäytetyönä saatiin koottua henkilökohtaisesti tämän ravintolan omavalvonnan tarpeet kattava omavalvontasuunnitelma. Toimeksiantaja oli tyytyväinen lopputulokseen ja se otettiin heti käyttöön ravintolassa, mutta sen käytännöllisiä tuloksia ei pysty vielä arvioimaan näin nopeasti. Tarkempi ja selkeämpi uusi omavalvontasuunnitelma on kuitenkin parempi apu omavalvonnan toteuttamisessa kuin yrityksen aikaisempi omavalvontasuunnitelma.

Since from 1995 in-house control has been a duty to all executive practice that is, when in-house control became statutory. March 2006 started a new foodstuff law and it brings pressure to all occupation with food to supervise and adjust products quality. Also alcohol serving and selling cigarette products includes statutory duty that executive practice need to follow closely. The aim of this thesis was to develop in-house control system to the restaurant Mont2 in Kajaani. New systems meaning point was to include all in-house control status like food hygienic, alcohol and cigarette products. This thesis was a developing task to real life in work. Literature and other in-house control system patters were used to help finishing this task. Also investigator own work experience and conversations with the restaurant manager were used in this test. Aim of this test was to create small, easy to use, but also all important knowledge include in-house control system. In the final tests, the new in-house control system to Mont2 was rated food. Restaurant manager was satisfied with the finished work and new in-house control system was taking to the use right away. Results of this system can be estimate, when the system has been used longer time.