Lastensairaaloiden ruokapalvelut seitsemässä eri maassa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, millaisia ruokapalveluita lapsille tarjotaan ateriarytmien, ruokailuaikojen, ruokalistojen valintamahdollisuuksien ja ruuan laadun näkökulmista. Opinnäytetyön tarkoituksena oli saada monipuolisesti tietoa eri maiden lastensairaaloiden ruokapalveluista, joita toimeksiantaja Ravioli voi hyödyntää tulevaisuuden lastensairaalassa. Opinnäytetyön teoriapohja koostuu ruokapalvelun ja ruokapalvelutyyppien, ruokapalveluiden ruoantuotantomenetelmien, sairaalan ruokapalvelun sekä ruokalistasuunnittelun käsitteistä. Aineistonkeruumenetelminä opinnäytetyössä käytettiin Net- scoutingia ja dokumenttianalyysia. Net- scoutingin tuloksia analysoitiin dokumenttianalyysin avulla, jotta löydettyjä aineisto-ja voitiin jakaa aihealueisiin ja saatiin selkeä kuva tutkittavista asioista. Opinnäytetyössä keskityttiin Suomen lisäksi kuuteen maahan; Australiaan, Englantiin, Ruot-siin, Saksaan, Tanskaan ja USA:han. Työssä käytettiin Suomen lisäksi vain kuutta maata, jotta saatiin mahdollisimman yksityiskohtainen ja monipuolinen selvitys maiden ruokapalveluista. Opinnäytetyön avulla saatujen tulosten mukaan keskuskeittiö on yleisin ruokatuotannon jakelukeino. Palvelukeittiö on keskuskeittiön lisäksi myös yleinen ruokatuotannon jakelukeino julkisissa ruokapalveluissa edullisuutensa takia. Á la carte- ruokailu on myös nousemassa yhä useampaan lastensairaalaan. Ruokailun avulla lapsille on mahdollista tarjota enemmän vaih-toehtoja ja joustavuutta päivittäisissä aterioissa. Eroja löytyi ateriarytmeissä ja ruokailuajois-sa, mutta ruokalistojen vaihtuvuudessa oli paljon samoja piirteitä. Myös ravitsemukselliseen laatuun on alettu kiinnittää entistä enemmän huomiota. Selvityksessä tuli ilmi, että lastensairaaloiden ruokapalvelumenetelmien ja ruokalistojen va-linnassa suuressa roolissa olivat taloudelliset asiat. Aterioita valmistetaan suuria määriä ruokapalveluissa, joihin kuluu paljon energiaa. Yksilöllisten potilasruokien valmistus vie kauemmin aikaa ja rahaa kuin perinteiset ruokatuotantomenetelmät. Ruokapalveluiden tulisi onnistua yhdistämään tehokkaan tuotantotavan ja menetelmän omaava ruokapalvelu, jolla valmistettaisiin lasten toiveidenmukaisia ruokia. Lastensairaaloiden tulisi myös suunnitella ruokalistojen ateriat täysin ravitsemuksellisen laadun ja ravitsemussuositusten näkökulmasta.

The objective of this thesis was to investigate what kind of food services are offered to children from the viewpoints of meal pace and times, menus, choices and food quality. Another objective of the work was to gain a large amount of information on catering services in different countries, which could be used in the oncoming children’s hospital by the commissioner of this thesis, Ravioli. The theory of this thesis is based on the concepts of catering services and types, food processing methods, hospital food service and menu planning. The research method in this thesis was net- scouting and document analysis. The results of net scouting were analyzed by document analysis to categorize the found data into distinct subject areas and to gain a clear picture of the things that were examined. In addition to Finland, this thesis focused on six other countries; Australia, England, Sweden, Germany, Denmark and the USA. In the study, only six countries were analyzed to obtain as detailed and diverse a report as possible about the catering services in the given countries. According to the results of the thesis, central kitchen is the most common catering service type. In addition to central kitchen, service kitchen is a common catering service type in public food services as well because of its low price range. Á la carte dining is also emerging in children’s hospitals. Through different kinds of food service types, it is possible to provide more options and flexibility for children in their daily meals. There were differences between meal times but in the menus’ turnover rate, many similarities were found. A considerable amount of attention was also paid to the nutritional quality of food today. This study showed that financial matters have a major impact on children’s hospitals’ food service methods and the selection of menus. In food services, the meals are prepared in large quantities, which consumes a lot of energy. Individual food preparation for patients takes more time and money than traditional food processing methods. Food services should pursue a solution that combines the features of effective production while fulfilling the food expectations of children. Children’s hospitals should also plan menus according to nutritional qualities and recommendations.