Italia-viikko ravintola Pannussa

Abstract

Työ on toiminnallinen opinnäytetyö, jonka toimeksiantaja na toimi Oulussa sijaitseva ravintola Pannu. Pannussa järjestettiin italialainen teemaviikko, josta sain opinnäytetyön aiheen. Työn tavoitteena oli saada toimeksiantajalle aikaan kirjallinen tuotos järjestetystä teemaviikosta. Opinnäytetyöstä käy ilmi, kuinka Italia-viikko järjestettiin ja miten sen järjestäminen toteutui. Opinnäytetyön kirjallinen osuus koostuu italialaisesta ruokakulttuurista, palvelu- ja tapahtumamarkkinoinnista sekä tuotekehityksestä. Teemaviikko järjestettiin ensimmäisen kerran vuonna 2006. Asiakkaiden toivomuksesta viikko uusittiin vuonna 2007. Ravintola halusi uudelleen tuottaa asiakkailleen aitoja italialaisia makunautintoja italialaisen keittiömestarin, Cristian Broglian johdolla. Cristian Broglia suunnitteli ruokalistan teemaviikkoa varten ja saapui jälleen Suomeen perehdyttämään ravintolan henkilökuntaa italialaisen keittiön saloihin. Vuonna 2007 järjestetty teemaviikko onnistui paremmin vuoden 2006 järjestettyyn teemaviikkoon verrattuna. Tällä kertaa esivalmisteluihin panostettiin enemmän ja yhteistyötä Oulun Aikuiskoulutuskeskuksen kanssa parannettiin. Myynnillisesti tavoitteisiin ei kuitenkaan päästy, mikä johtui osaltaan Italia-viikon ajankohdasta ja kevyemmästä markkinoinnista. Italia-viikon oppeja ja annoksia hyödynnettiin ravintolan uudistetulla ruokalistalla. Italia-viikolle hankittu jäätelökone on tällä hetkellä käytössä ravintolassa. Ravintola tarjoaa asiakkailleen italialaisella reseptillä valmistettuja jäätelöitä ja sorbetteja. Suosituimmat annokset Italia-viikon alku-, pää- ja jälkiruoista päätyivät ravintolan uudistetulle ruokalistalle.

This thesis is a practise based study and it was commission ed by restaurant Pannu in Oulu. The purpose of this thesis was to write an analysis of the Italian food week which was arranged in restaurant Pannu in 2007. The theoretical part of the paper deals with the Italian food culture, marketing and advertising. The Italian food week was arranged for the first time in 2006. As the customers of the restaurant wished more Italian food, the restaurant decided to meet its customers wishes and provide them with genuine Italian food with the help of an Italian chef. The chef, Cristian Broglia, designed the menu and guided the restaurant personnel to the secrets of Italian kitchen. The Italian week of 2007 was more successful than the Italian food week in 2006. The restaurant invested more in the prefabrication. Also the collaboration with Oulu Adult Education Centre was improved. The set salesgoal was not achieved, which was partly due to the different point of time and lighter marketing.