Villiyrttien keruu- ja tuoremyyntiohjeistus

Abstract

Villiyrttien käyttö on nyt trendikkäämpää kuin koskaan, ja niiden käyttö on lisääntynyt myös ravintoloissa. Ravintolat ostavat villiyrttejä usein suoraan kerääjiltä, mutta toisinaan tarjotuissa yrteissä on laadullisia ongelmia. Tämän opinnäytetyön toimeksiantajana oli Jåuni Oy, joka kerää ja toimittaa villiyrttejä ravintoloille pääkaupunkiseudulla. Saatavuuden ja toimitusvarmuuden takaamiseksi toimeksiantajan tavoitteena oli luoda kerääjien yhteistyöverkosto. Tämä opinnäytetyö kehitettiin sen perehdytysmateriaaliksi. Opinnäytetyö esittelee villiyrttien toimitusprosessin eri työvaiheet. Siinä kiinnitetään huomiota erityisesti villiyrttien laadun ja turvallisuuden säilyttämiseen koko prosessin ajan. Työn tavoitteena on toimia tietopakettina, jossa kerrotaan kerääjän oikeuksista ja vastuista, kaupallisesta keräämisestä, villiyrttien käsittelystä ja säilyttämisestä sekä niiden hinnoittelusta ja eri myyntikanavista.

Aineistonhankintamenetelminä käytettiin havainnointia ja asiantuntijahaastatteluita, jotka tehtiin kevään ja kesän 2022 aikana. Niiden kautta saatiin tietoa keruutyöstä käytännössä. Empiirisen aineiston ja kirjallisten lähteiden pohjalta kehitettiin ohjeistus, jonka avulla voidaan lisätä villiyrttien keruu- ja käsittelyosaamista, ja sitä kautta parantaa tarjottavien villiyrttien laatua. Ohjeistuksena toimivaa opinnäytetyötä voidaan käyttää perehdytysmateriaalina uusille kerääjille toimeksiantajan yhteistyöverkostossa. Se pyrkii myös innostamaan lisää kerääjiä alalle. Ohjeistuksen pohjalta tullaan luomaan WordPress-pohjainen digitaalinen, visuaalisempi opas kevään 2023 aikana.