Kohti vastuullisempaa kouluruokalistaa : case tutkimus
Kohonen, Anna Kaisa (2023)
2023
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202301291750
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202301291750
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön aiheena oli Saimaan Tukipalvelut Oy:n kouluruokalistan ilmastovaikutuksien pienentäminen. Saimaan Tukipalveluiden missiona on koko ajan kehittää yrityksen toimintaa entistä vastuullisempaan suuntaan. Työn tavoitteena oli kartoittaa kouluruokalistan nykyisten päästöjen määrää ja löytää keinoja millä kouluruokalistan hiilijalanjälkeä saisi pienennettyä.
Teoriaosuudessa perehdyttiin yritysvastuun käsitteeseen, ruokapalveluiden vastuullisuuteen, ruoan ilmastovaikutuksiin ja suomalaiseen kouluruokajärjestelmään. Tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena ja tutkimusstrategiana oli tapaustutkimus. Nykypäästöjen kartoitukseen hyödynnettiin kohdeorganisaation tuotannonohjausjärjestelmä Jamixia ja tutkimuksen aineiston keruumenetelmänä käytettiin puolistrukturoituja teemahaastatteluja. Haastattelut analysointiin teoriaohjaavalla sisällönanalyysillä.
Työn tuotoksena tehty kehittämissuunnitelma pohjautui teoriaan, laskelmiin ja saatuihin haastattelutuloksiin. Tutkimuksessa selvisi, että hiilijalanjäljen mittaaminen on vielä monella tavalla kehitysasteella, jo pelkästään laskureiden osalta. Ruokalistan hiilijalanjälkeen voi kuitenkin vaikuttaa monella eri tavalla: raaka-ainevalinnoilla, ruokalistasuunnittelulla, ruokahävikin vähentämisellä ja asiakkaan osallistamisella. The topic of this thesis was reducing the climate effects of Saimaan Tukipalvelut limited company´s school menu. The mission of the Saimaan Tukipalvelut Ltd is to constantly develop the company's operations in an even more responsible direction. The goal of the work was to search the current number of emissions from the school menu and find ways to reduce the carbon footprint of the school menu.
In the theory part, we learned about the concept of corporate responsibility, the responsibility of food services, the climate effects of food and the Finnish school food system. The research was carried out as a qualitative study and the research strategy was a case study. The target organization's production control system Jamix was utilized for the searching of the current emissions, and semi-structured thematic interviews were used as the data collection method for the study. Analyze interviews with theory-driven content analysis.
The development plan created as a result of the work was based on theory, calculations and the obtained interview results. The research revealed that the measurement of the carbon footprint is still in the development stage in many ways, if only about the counters. However, the carbon footprint of the menu can be influenced in many ways: by choosing raw materials, planning the menu, reducing food waste and involving the customer.
Teoriaosuudessa perehdyttiin yritysvastuun käsitteeseen, ruokapalveluiden vastuullisuuteen, ruoan ilmastovaikutuksiin ja suomalaiseen kouluruokajärjestelmään. Tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena ja tutkimusstrategiana oli tapaustutkimus. Nykypäästöjen kartoitukseen hyödynnettiin kohdeorganisaation tuotannonohjausjärjestelmä Jamixia ja tutkimuksen aineiston keruumenetelmänä käytettiin puolistrukturoituja teemahaastatteluja. Haastattelut analysointiin teoriaohjaavalla sisällönanalyysillä.
Työn tuotoksena tehty kehittämissuunnitelma pohjautui teoriaan, laskelmiin ja saatuihin haastattelutuloksiin. Tutkimuksessa selvisi, että hiilijalanjäljen mittaaminen on vielä monella tavalla kehitysasteella, jo pelkästään laskureiden osalta. Ruokalistan hiilijalanjälkeen voi kuitenkin vaikuttaa monella eri tavalla: raaka-ainevalinnoilla, ruokalistasuunnittelulla, ruokahävikin vähentämisellä ja asiakkaan osallistamisella.
In the theory part, we learned about the concept of corporate responsibility, the responsibility of food services, the climate effects of food and the Finnish school food system. The research was carried out as a qualitative study and the research strategy was a case study. The target organization's production control system Jamix was utilized for the searching of the current emissions, and semi-structured thematic interviews were used as the data collection method for the study. Analyze interviews with theory-driven content analysis.
The development plan created as a result of the work was based on theory, calculations and the obtained interview results. The research revealed that the measurement of the carbon footprint is still in the development stage in many ways, if only about the counters. However, the carbon footprint of the menu can be influenced in many ways: by choosing raw materials, planning the menu, reducing food waste and involving the customer.