Viinivalintaan vaikuttavat tekijät ravintolassa

Abstract

Opinnäytetyöni tarkoituksena on tutkia ravintolan asiakkaiden viinivalintaan vaikuttavia tekijöitä. Työni toimeksiantaja on Pernod Ricard Finland Oy. Teoriosuudessa käsittelen kuluttajakäyttäytymistä ja suomalaista juomakulttuuria. Työni tutkimusosuuden on toteuttanut ravintoloissa asiakaskyselynä. Tutkimuksen tavoitteena on saada kerättyä toimeksiantajalle materiaalia siitä, mitkä tekijät kuluttajan viinivalintaan vaikuttavat. Tekijöiden kartoittaminen on tärkeää, jotta viiniä saadaan myytyä ravintolassa enemmän. Tietoperustassa käsittelen kuluttajakäyttäytymistä ravintolassa ja viinin valintaan vaikuttavia tekijöitä. Kuluttajan suhde viiniin voi olla joko matalaa tai korkeaa sitoutumista, ja sen pohjalta kuluttaja yleensä viinin ravintolassa valitsee. Ravintolan myyntityöllä ja ilmapiirillä on myös vaikutusta asiakkaan viinivalintaan. Suomalaisessa juomatapa kulttuurissa on tapahtunut muutoksia vuosikymmenten aikana. Juomatilanteita on tullut uusia ja viinistä on tullut yhä suositumpi juoma kuluttajien keskuudessa. Viinin kulutus on kasvanut tasaisesti maassamme viime vuosikymmenten aikana. Viini on edelleen ruokajuoma, mutta sitä nautitaan yhä useammin myös seurustelujuomana. Työni tutkimusosuus on totetutettu kvantitatiivisella tutkimusmenetelmällä. Työkaluna aineiston keräämiseen olen käyttänyt kyselylomaketta. Tutkimus on toteutettu ravintoiloissa asiakaskyselynä. Kohderyhmä tutkimukselleni olivat asiakkaat jotka ruuan yhteydessä nauttivat viiniä. Kyselyn ajankohta oli 8.4.-3.5.2014.

The pursose of my thesis is to find out different factors that influence a customer’s choice of wine in a restaurant. The client for my thesis is Pernod Ricard Finland Oy. I have written about consumer behavior and Finnish drinking culture. The survey for my thesis was made in restaurants in order to make enquiries for customers. The aim of the study is to collect material for my client about how customers choose wine at a restaurant. It is important to understand these factors so that more wine can be sold in restaurants. I have written about customer behavior in restaurants and things that influence the choice of wine. A customer can have a low or high commitment to wine and this influences how a customer chooses wine in restaurant. Sales work and the environment in a restaurant also influence the choosing of wine. Finnish drinking culture have changed over the decades. Drinking situations have changed and we have new situations in which alcohol is consumed. Wine has become more popular as a drink among customers. Customers drink wine with the food but wine has became more popular also in other social situations. The survey for my thesis was made using a quantitative research method. A questionnaire was the tool that was used in this research. I carried out survey in restaurants and my target group was customers who drank wine with their meal. The queastionnaire was carried out between 8 April and 3 May, 2014.