Menukonseptin suunnittelu -Case Laurea Events

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetytön tavoitteena on suunnitella Laurea Eventsille asiakaslähtöinen menukonsepti, joka on toteutettavissa BarLaurea Living Labs ympäristössä. Tarkoituksena opinnäytetyössä on tuottaa menukonsepti. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii Laurea Events, joka on oma tulosyksikkö Laurea-ammattikorkeakoulussa. Laurea Events tuottaa organisointi- ja suunnittelupalveluja sisäisille ja ulkoisille asiakkaille.

Opinnäytetyö aloitetaan toimintaympäristön, toimeksiantajan ja sidosryhmien esittelyllä. Teoreettinen viitekehys muodostuu tapahtumien järjestämisen taustatekijöistä ja ruokalistan konseptinsuunnittelun teorioista. Keskeisinä alakäsitteinä tapahtumateoria osuudessa toimivat tapahtumien määrittely ja -prosessit, henkilöstöresurssit sekä catering –palveluiden käyttö tapahtumissa. Toinen teoriakokonaisuus käsittelee ruokalistan konseptisuunnittelua. Tarkas-teltavia alakäsitteitä ovat ruokalistasuunnittelu, resurssit sekä konseptin visualisointi.

Opinnäytetyön toiminnallinen osuus tehdään palvelumuotoiluprosessin avulla. Palvelumuotoiluprosessi on rajattu Stefan Moritzin palvelumallin kolmeen eri vaiheeseen: ymmärrä, kehitä ja toteuta. Ymmärrä –vaiheen tavoitteena on selvittää Laurea Eventsin lähtötilanne ja asiak-kaiden tarpeet. Ymmärrä –vaiheen menetelminä käytetään net scoutingia, trend scoutingia, teemahaastatteluja, asiakasprofiileja ja palvelupolkuja. Toinen vaihe on kehitä –vaihe, jonka tarkoituksena on tuottaa menun ensimmäinen prototyyppi. Ensimmäinen prototyyppi luodaan hyödyntämällä ideointiworkshopia ja prototypiointia eli koemallintamista. Viimeinen palvelumuotoiluprosessin vaihe on toteuta –vaihe, jossa ensimmäinen prototyyppi arvioidaan ja vii-meistellään syntyneillä kehitysideoilla. Toteuta –vaiheen menetelmiä ovat myös TOWS –matriisi ja blueprint, joiden avulla arvioitiin valmiin menukonseptin käytettävyyttä sekä tulevaisuuden uhkia ja mahdollisuuksia.

Valmis menukonsepti helpottaa Laurea Eventsin kommunikointia asiakkaiden ja BarLaurean kanssa. Menukonseptin valmiit ruokaohjeet helpottavat myös BarLaurean tuotantoprosesseja. Menukonseptin suurin hyöty Laurea Eventsille on tarkka tieto menun hintarakenteesta ja tuotteista. Valmiin menukonseptin avulla Laurea Events saa mahdollisuuden kehittää markkinointiaan ja tätä kautta hankkia uusia asiakkaita. Menukonsepti luo pohjan jatkokehitykseen, joka on välttämätöntä asiakastyytyväisyyden takaamiseksi.

The objective of this thesis is to create a customer-oriented menu concept to Laurea Events and one that can be used in BarLaurea Living Labs. The commissioner of the thesis is Laurea Events which is a unit in Laurea University of Applied Science. Laurea Events produces organizing and planning services for internal and external customers.

The beginning of the thesis includes an introduction of the commissioner, environment and stakeholders. The theoretical frame of reference consists of planning an event and planning a menu concept. Event planning theory consists of definition of an event and the process, human resources in events and the use of catering services in events. The second frame of reference consists of menu concept planning. The theory narrates menu planning, resources, and the visualization of a concept.

The thesis was carried out by using service design methods. The service design process is limited to three stages of Stefan Moritz’s Service Design Models. The stages are understanding, generating and realizing. The objective of the understanding stage was to clarify the baseline of Laurea Events and customers’ needs. The understanding methods are net scouting, trend scouting, interviews, customer profiles and customer journey maps. The second stage is generating whose purpose is to create the first prototype of the menu concept. The prototype is made by using a workshop and prototyping. The last stage of service design is realizing. This stage’s objective is to evaluate and finish the prototype. TOWS-matrix and blueprint are the methods of realizing. With these methods usability and scenarios of the menu concept are evaluated.

The menu concept will ease Laurea Events’ communication with customers and BarLaurea. The recipes of the menu concept will also help BarLaurea’s production. The greatest benefit of the menu concept to Laurea Events will be specific information about costs and products. The menu concept offers Laurea Events an opportunity to increase and develop marketing. Marketing creates a chance to get more customers. The menu concept created is a base for further development which is vital for ensuring customer satisfaction.