Kuppikakun tuotannon kehittäminen : Esimerkkinä Pohjanmaan leipomo Oy

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin Pohjanmaan Leipomo Oy:n toimeksiannosta. Työssä haluttiin selvittää yrityksen tuotannon uuden tuotteen läpimenoaikoja ja tuotantomääriä. Tavoitteena oli löytää mahdollisia tuotantoa hidastavia tekijöitä ja selvittää, miten tuotantoa voitaisiin kehittää.

Työssä käsiteltiin aluksi yrityksen tuotannon nykytila keskittyen uuden tuotteen tuotantoprosessin kuvaukseen. Teoriaosuudessa luotiin katsaus leipomoteollisuuteen kotimaassa sekä kerrottiin tuotannonohjauksesta painottaen tuotannon kehittämistä.

Opinnäytetyö oli toiminnallinen, joka toteutettiin aluksi tuotantoon tutustumalla sekä uuden tuotteen työvaiheisiin perehtymällä. Samassa yhteydessä kellotettiin työvaiheiden kestoja ja havainnoitiin tuotantoprosessin tilaa. Yrityksen työntekijöitä haastattelemalla saatiin tietoa tuotannon nykytilasta sekä epäkohdista.

Työn tuloksena saatiin selville uuden tuotteen tuotannon läpimenoajat ja tuotantomäärät sekä pullonkaulat, jotka pitkittävät läpimenoaikoja. Selkeitä pullonkauloja olivat leivosvuokien levittäminen pelleille käsityönä sekä tuotteen pursottaminen ja koristelu. Tuotannon ongelmakohtiin löydettiin ratkaisuja laiteinvestoinneilla sekä tuotannon suunnittelulla.

Opinnäytetyön lopputulokset vastasivat asetettuja tavoitteita. Työssä esitetyt ehdotukset toimenpiteistä tehostaisivat uuden tuotteen tuotantoprosessia. Työ sisältää salaisen osion.

This thesis was commissioned by Pohjanmaan Leipomo Oy. The aim was to find out the lead times and production volumes of a new product in the company's production. The objective was to identify potential bottlenecks in the production and to find out how the production could be developed.

At first the current state of the company's production was studied. The focus was especially on the production process of the new product. In the theoretical part an outlook for the bakery industry in Finland was given. In addition, production control was discussed with the emphasis on the development of production.

The thesis was a functional, and it was started by studying the production of the new product. At the same time the duration of the work stages was measured and the production process facilities were observed. The company's employees were interviewed about the current state of production.

As a result the lead times and production volumes of the new product were found out. In addition, the bottlenecks, which prolong lead times were found. The bottlenecks included putting the cupcake paper liners on the baking trays by hand, topping and decorating the cupcakes. Solutions to the production problem areas included investing in the machines and planning the production.

The results of the thesis met the objectives set. The proposals for measures presented in the thesis would step up the production process of a new product.