Alkavan kahvilaliiketoiminnan kannattavuus

Abstract

Tämä opinnäytetyö käsittelee kahvilan perustamista ja alkavan kahvilaliiketoiminnan kannattavuutta. Työn tavoitteena oli selvittää, miten kahvilaliiketoiminnan saa kannattamaan. Työ sai innoituksensa omasta kiinnostuksesta kahvila-alaa kohtaan.

Teoreettisen osion tietoperusta koostuu kahviloita ja yrittäjyyttä koskevista painetuista ja elektronisista lähteistä. Työn empiirinen osio puolestaan toteutettiin kvalitatiivisena eli laadullisena tutkimuksena hyödyntäen teemahaastatteluja. Teemahaastattelurunko rakentui kolmesta teemasta, jotka olivat kannattavuus, yrittäjänäkökulma sekä tulevaisuus. Tutkimusaineisto kerättiin kahdelta tamperelaiselta kahvilayrittäjältä 3.6.–19.7.2014 välisenä aikana.

Tutkimuksesta saatujen tulosten perusteella kahvilan menestymiseen vaikuttavat positiivisesti etenkin yrityksen omaleimaisuus, sopiva hintataso, itse tehdyt tai muuten laadukkaat tuotteet sekä hyvä sijainti. Kahvilayrittäjältä itseltään vaaditaan muun muassa pitkäjänteisyyttä, stressin- ja epävarmuudensietokykyä, innostusta, oman alan osaamista, bisneksentekotaitoa sekä henkilöstön johtamistaitoja. Lisäksi hyvä fyysinen kunto on tärkeää yrittäjän itsensä jaksamisen kannalta. Kahvilaliiketoiminnan tulevaisuus puolestaan nähtiin positiivisena – kahviloiden tuotteille ja palveluille uskottiin olevan kysyntää jatkossakin.

Tutkimustulosten perusteella voidaan todeta, että alkavan kahvilan kannattavuuteen vaikuttaa moni asia. Mikään yksittäinen tekijä, kuten hyvä sijainti tai itse tehdyt tuotteet, ei välttämättä takaa kahvilan menestymistä. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että esimerkiksi keskittyminen omaan ydinosaamiseen sekä oman aseman vakiinnuttaminen esimerkiksi vakiokävijäkunnan avulla saattavat edesauttaa kahvilan kannattavuutta.

This thesis deals with establishing a cafeteria and a newly-started café’s profitability. The aim of this thesis was to find out how to get a café business to be profitable. The study was inspired by the writer’s own interest in the café business.

The sources of the theoretical part include printed and electronic material which mainly focuses on the café business and entrepreneurship. The empirical section of this thesis was executed as a qualitative research study utilizing theme interviews. The frame of the interview consisted of three different themes, which were profitability, entrepreneurial perspective and future. The research material was collected from two café entrepreneurs from Tampere between 3 June and 19 July 2014.

The results show that uniqueness, suitable price level, self-made or otherwise high-quality products and a good location seem to have a positive effect on the café’s success. Sustainability, high tolerance of stress and uncertainty, enthusiasm, expertise, business know-how and personnel management skills are characteristics that are required of a café entrepreneur. Good fysical condition is also important for the entrepreneur’s ability to cope. The future of the café business was considered positive – for the products and services of cafés were believed to have demand in the future.

Based on the results of this study it seems that there are several factors which affect the profitability of a newly-started cafeteria. There is not any single factor, such as a good location or self-made products that guarantee the profitability of a café. However it seems that for example focusing on the café’s own core competence and consolidating the café’s position could contribute to the profitability of a café.