Erään organisaation ravitsemispalveluiden kannattavuuden edistäminen toimintolaskennan avulla

Abstract

Tämän toimintatutkimuksena toteutetun opinnäytetyön tavoite oli edistää ydintuotteinaan asumis- ja kuntoutuspalveluita tarjoavan Organisaatio X:n ravitsemispalveluiden kannattavuutta. Tarkoituksena oli kartoittaa organisaation ravitsemispalveluiden kannattavuuden nykytila sekä selvittää ja ottaa käyttöön keinoja lounastoimintojen kannattavuuden edistämiseksi.

Toimintatutkimus eteni sykleittäin, jokaisen syklin sisältäessä oman kehittämiskysymyksensä, edeten suunnittelusta, toteutukseen, havainnointiin ja reflektointiin. Toimintatutkimuksen 1. sykli sisältää kirjallisuuskatsauksen, jonka tarkoitus oli selvittää aineistolähtöisellä sisällönanalyysillä, kuinka aiemman kirjallisuuden mukaan ravitsemispalveluiden kannattavuutta on kehitetty. 2. syklissä kartoitettiin Organisaatio X:n ravitsemispalveluiden kannattavuuden nykytila sisäistä laskentaa kehittämällä ja kehitetiin aikaperusteinen toimintolaskentamalli lounastuotteiden kannattavuuden selvittämiseksi. 3. syklissä järjestettiin ideointituokiot, aivoriihen kirjallisella 6–3–5-sovelluksella, ravitsemispalveluiden henkilökuntaan ja johtoryhmään kuuluvista henkilöistä muodostetuille ryhmille. Ideointituokioiden tarkoitus oli tuottaa mahdollisimman paljon ideoita lounastoimintojen kannattavuuden kehittämiseksi. Ideointituokioiden jälkeen järjestettiin koontikeskustelu, jossa ravitsemispalvelujen henkilökunnalle kerrottiin ideointituokioiden tulokset ja yhdessä keskustelemalla päätettiin toteutettavat toimenpiteet. 4. syklissä yhteiskehittämisen ideoita toteutettiin käytännön toimenpiteinä. Käytäntöön viemisessä hyödynnettiin jatkuvan parantamisen PDSA-menetelmää.

Toimintatutkimuksen tuotoksia ovat ravitsemispalvelujen sisäisen laskennan tuloslaskelma ja toimintolaskentamalli yksittäisten lounastuotteiden kannattavuuden selvittämiseksi. Laskentamallien avulla saadaan ajantasaista tietoa päätöksenteon tueksi. Yhteiskehittämisen ideoilla ei saatu suoraan kehitettyä ravitsemispalvelujen kannattavuutta. Laskentamallien avulla tehtyjen laskelmien ja toteutettujen ideoiden välityksellä saatiin tietoa, jonka avulla ravitsemispalveluissa saatiin selville kannattavimmat asiakkaat ja tuotteet. Organisaatiossa voidaan pohtia sisäisen hinnoittelun tarkistamista, jotta asumis- ja kuntoutuspalveluasiakkaiden ravitsemispalvelujen hinnat kattavat aiheuttamansa kustannukset. Lisäksi laskennan tulokset antavat tietoa, jonka pohjalta voidaan organisaatiossa tehdä päätöksiä, millaiseen toimintaan resursseja käytetään. Jatkossa Organisaatio X:ssä olisi luontevaa jatkaa sisäisen laskennan ja toimintolaskennan kehittämistä organisaation muissa palveluyksiköissä. Tämän toimintatutkimuksena tehdyn opinnäytetyön ansiosta organisaation osaaminen laskennan toteuttamiseen on kehittynyt