Elintarviketeollisuuden haasteet sivuvirtojen hyödyntämisessä : logistinen ratkaisumalli pk-yrityksille

Abstract

Elintarviketeollisuuden sivuvirrat ovat kiinnostava, mutta vähän hyödynnetty raaka-aine. Vaikka elintarviketeollisuus Suomessa on suhteellisen vähäpäästöinen ala, ruokahävikin vähentäminen on sille tärkeää, ja globaalisti ruokahävikin pienentäminen on yksi suurimpia ilmastotavoitteita. Vaikka sivuvirtojen hyödyntäminen on ennen kaikkea ympäristöteko, se voi hyödyntää yritystä myös rakentamalla sen mainetta ja tuomalla lisätuloja.

Opinnäytetyössä tutkittiin elintarvikesivuvirtoja Suomessa ja niiden hyödynnettävyyttä jatkojalostukseen. Taustoiksi selvitettiin elintarvikesivuvirtojen määritelmää ja niihin liittyvää lainsäädäntöä. Lisäksi tutkittiin elintarvikesivuvirtoihin liittyviä hankkeita ja liiketoimintaa sekä sivuvirtojen hyödyntämisen logistisia haasteita ja pohdittiin siihen ratkaisua.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, mitä haasteita pk-elintarvikeyrityksillä on sivuvirtojen hyödyntämisessä, ja millaisin logistisin ratkaisuin olisi mahdollista hyödyntää sivuvirtoja paremmin. Tutkimusmenetelmänä oli kirjallisuustutkimuksen lisäksi kyselytutkimus, joka tehtiin anonyymina webropol-kyselynä.

Opinnäytetyön kyselytutkimukseen ei saatu riittävästi vastauksia, jotta niiden perusteella voitaisiin tehdä kohderyhmästä kovin luotettavia päätelmiä. Osaltaan vastauksen vähäisyyteen saattoi vaikuttaa se, että sivuvirran käsite, siihen liittyvä lainsäädäntö ja luotettavat tilastot sen laadusta ja määrästä ovat vielä epäselviä tai puutteellisia. Kyselytutkimuksesta kävi kuitenkin ilmi, että sivuvirtojen säilyvyys koetaan ongelmaksi, mikä todetaan myös muissa tutkimuksissa. Valmistaja haluaisi myös parempaa korvausta sivuvirtojen talteenotosta. Kiinnostavaksi, lisää tutkimusta vaativaksi ratkaisuksi opinnäytetyössä esitetään, että elintarviketeollisuuden sivuvirtojen kuljetusta voitaisiin parantaa ja lisätä niiden talteenottoa hyödyntämällä vähittäiskaupan kylmäkuljetuslogistiikkaa sivuvirtojen kuljetuksissa jatkojalostuslaitoksille.